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高雄老酒收购专门店/老酒家珍藏阁

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日本威士忌蒸馏所

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日本威士忌为什么这么有人气?

        今年1月28日,2011年推出全球限量150瓶的「山崎50年」在香港苏富比上拍卖,当初上市时售价为100万日圆,经激烈竞标后,以233万港币(3250万日圆)成交,打破单瓶日本威士忌高价纪录,也改变世人对威士忌的概念,威士忌不再如往日是是苏格兰天下,近15年来连续在世界得奖的日本威士忌获得很高的评价,不过日本人自己变成成功的受害者,现在要喝得到这些天价的日本威士忌非常不容易,机场的日本威士忌被观光客扫光,而山崎蒸馏所、余市蒸馏所等有很多外国观光客涌到!

 

三得利山崎蒸馏所(大阪岛本町)

        不仅「山崎50年」,过去也有被认为超值珍贵的「轻井泽」威士忌以高价成交,去年是296瓶就卖了1亿700万日圆,其中最贵的「轻井泽50年」估算约1400万日圆,日本威士忌单瓶,超过1千万日圆也不足为奇。

        当然「山崎50年」高价落标,主要是因为稀少性,但也跟日本威士忌历史是跟山崎一起走过来有关。日本生産威士忌历史近百年,从明治末期到大正时代便有想自制威士忌的想法,1923年时,其后成为三得利创业者的寿屋洋酒店的鸟井信治郎就在京都跟大阪交界的山崎建设了日本第一个蒸馏所,1937年量産威士忌;山崎蒸馏所拥有世界无以类比的各种酵母及熟成木桶,是世界罕见的麦芽原酒就分开酿制作法。世界所有威士忌的蒸馏器都是同样形状,但三多利为了做出不同味道,三个蒸馏所各有其有不同形状的蒸馏器,这也是非常日本流的执著吧!

 

三得利山崎蒸馏所(大阪岛本町)

        鸟井是让日本威士忌扬名世界的关键人物;2003年「山崎12年」在世界权威的ISC国际烈酒竞赛首次获得威士忌部门金奖;而 山崎单一麦芽威士忌2013在 2015年《Whisky Bible》 挤下威士忌最为权威的苏格兰,从4千5百多种威士忌中夺得世界冠军,尤其这次是被视为本格派的单一麦芽威士忌得大奖,还被评为是「无法形容的天才之作」、「具备绝妙大胆的香气」甚至还加上最高赞辞的「没有一瓶苏格兰单一麦芽威士忌能望其项背!」

日本人再度对日本威士忌恢复绝大的自信,説出「日丸(日本国産)威士忌让世界陶醉」,甚至有人自豪地説「威士忌是日本的酒!」

        接下来2014年的ISC中,三得利除以「响21年」威士忌夺得「Trophy」大奖外,响及山崎水楢桶、波本桶等单一麦芽威士忌,还有白州雪莉桶多款高年分单一麦芽威士忌等,拿下多项金奖,其他也有多款威士忌获得银奖,让日本威士忌再度在国际大获瞩目。2017年ISC「响21年」获得World Whiskey部门最高奖的「Supreme Champion Spirit」大奖;2018年在WWA(世界威士忌酒评奖会)中,「白州25年」则获得世界最佳单一麦芽大奖等等.

        另一位关键人物则是在1918年到苏格兰学做威士忌的日本「威士忌之父」竹鹤政孝,他在1936年创建了「NIKKA WHISKY」 北海道余市蒸馏所(现属朝日啤酒集团),该处蒸馏所産的「竹鹤21年」曾,从2007年起在WWA上曾3度夺得纯麦芽威士忌金奖,而竹鹤17年」则也在2014年同样WWA获得金奖,两者更是国际烈酒竞赛ISC金奖’、银奖得奖次数数不清,像最近「竹鹤17年」则获2018世界最佳调和威士忌大奖。竹鹤最初工作的摂津酒造的大主顾就是鸟井,亦即跟三得利关系密切。

 

NIKKA WHISKY 余市蒸馏所(北海道余市町)

     因为连连得奖,日本国内威士忌掀起新热潮,2016年起新蒸馏所相继诞生。日本威士忌,除了有良质的水,以及气候适合长期酝酿熟成日本气候风土以及绿林丰富的自然环境等,或许还加上日本人独有的纤细感官,并认真研究开发的卓越的调配技术调配,才能呈现出威士忌的香醇馥郁以及层次丰富的口感。

      日本人所谓「匠」的完美主义,对发酵、蒸馏、贮存等坚持传统制法,绝不妥协,又不丧失革新的热情,不断进化,才会把威士忌如此完全的异文化的酒不到百年就融汇成日本文化一部分,而且还变成世界5大威士忌之一。

      日本人直到十几年前也都认为威士忌是英国传家法宝,出国常常带瓶威士忌回来当伴手礼物,等;也有许多传説,像是日本最早喝到单一麦芽威士忌的日本人据説是夏目漱石,他在伦敦留学期间曾在苏格兰皮特洛赫里(Pitlochry)渡假,住在BLAIR ATHOL(布莱尔阿苏)蒸馏所隔壁,因此揣测他喝了此地的单一麦芽威士忌,我也曾慕名购买过;而村上春树也为单一麦芽威士忌而醉心,写了《如果我们的语言是威士忌》但他喝的主要是爱尔兰的威士忌吧!

      当2003年山崎单一麦芽威士忌夺冠时,我想或许漱石再世,也会改喝日本威士忌吧! 但现在连在日本国内也已经是有年份日本威士忌更难入手的时代了,各处机场也买不到日本威士忌,即使在网路上能抢购到也价格惊人,相对於此,反而会觉得英国威士忌价廉物美!

      三得利的威士忌是让威士忌成为日本国民饮料,尤其是三得利宛如达摩黑色浑圆容器的「OLD」在1980年的日本威士忌全盛时代创下一年卖了1亿4千8百万瓶纪录,也打破了世界纪录;也因此三得利几乎是日本威士忌代名词,其他还有更廉价的角瓶威士忌,不过许多欧美人看不起三得利这些産品,也因此一直不把日本威士忌摆在眼里。原本是餐后酒的威士忌,在日本喝法多样,从昂贵的竹鹤或山崎、响等乃至廉价的角瓶,都各有爱好者,各有不同喝法。

 

在居酒屋喝「HIGHBALL」的人不少

   对於日本战后婴儿热出生的企业战士的团块世代而言,威士忌是支持他们心灵的代表性的酒;1980年代前半,日本各地小酒馆等摆满了威士忌,喝威士忌是一种共同的慰藉,接过妈妈桑调制的加冰威士忌,算是纾解一天疲惫的开始;也有如村上春树般在家里或吧台前独自静谧地品味单一麦芽威士忌,体会普通言语所无法表达的威士忌本身的如幻似梦的神秘的的芳醇,享受化身为威士忌的幸福片刻;或也有在寒冬深夜,喝一杯加热水的威士忌,让人觉得春天就要来了。

      日本威士忌是能边喝边吃点东西,或许也学村上春树在生蚝上滴几滴威士忌;对於日本年轻人而言,威士忌是在居酒屋里加苏打水的喝的充满闹意「HIGHBALL」,是非常快活的喝法,宛如喝烧酎一样自由,多采多姿!虽然日本的较为庶民的威士忌在欧美人眼里是不算威士忌,但或许有如此多样的品尝方式,让威士忌普及化,才有今天世人可羡的日本威士忌吧! 

作者刘黎儿 简历     

旅居日本的资深媒体人与知名作家。台湾大学历史系,后进入台大历史所,1982年赴日,曾担任《中国时报》驻日特派员、东京支局长,现为专职作家,在多家报纸杂志如《苹果日报》、《自由时报》、《今周刊》等撰写专栏;书写对象包括日本政经社会议题、都会两性关系、职场文化及生活文化的观察与解析乃至文学评论等,相关书籍35册;小説则有「棋神物语」等。

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日本威士忌停产启示录

        今年6月日本最大的威士忌生产商三得利(Suntory)宣布旗下的响17年及白州12年将於今年9月开始停售。这个消息比起2015年Nikka宣布旗下所有余市及宫城峡10年、12年、15年及20年的单一麦芽停产的消息更震撼。因为参观过山崎蒸溜所的朋友均亲眼看过那上百万桶原酒的库存,万万想不到会有停产的一天。消息一出,市面所有响、山崎及白州威士忌均被即时抢购一空,二手价格瞬间飙升近倍,本身已被炒起的日本威士忌经这消息后更是火上加油,再次破顶创出新价格。究竟甚么原因导致三得利这样的大集团也要停产呢?就让我们一起看看背后的原因吧。

        如果大家有留意行情,其实在最近12个月,三得利旗下的山崎、白州及响威士忌货源非常紧拙,即使在日本的零售点亦完全没有踪影,国际机场内的免税店亦找不到10年以上的酒款。要了解日本威士忌货源短缺的原因,要从历史开始入手。80年代是日本经济最风光的年代,股市於这十年间由6,500点狂升至近40,000点,日本企业资金充裕,公务消费风气炽热,据一些日本朋友透露,一晚喝掉数十万円威士忌是常事。不过日本自1990年起进入迷失20年,股市低迷、经济不景,公务消费大不如前。加上当时潮流变化,打工族转饮烧酎,引致全国威士忌销量大幅下泻。各大蒸馏所为了生存纷纷削减成本,减少生产,根据日本威士忌专家Stefan Van Eycken的著作《Whisky Rising》提到,山崎及白州两间威士忌蒸馏厂在2000年开始,每星期只蒸馏一次,意味著产量只有全盛时期的七份之一。现时为2018年,可以想像这两间酒厂17年或以上的原酒库存应该非常少,停产的决定不难理解。

         另外值得留意的是,三得利旗下最畅销的酒款分别是山崎18年及响21年,我认为三得利砍掉响17年主要是为了保留原酒於四年后可以持续供应响21年。取消白州12年我相信亦是为了保住将来白州18年的原酒供应。大家可能会问为甚么山崎12年仍然在发售呢,他们不需要保住山崎18年的货源吗?虽然答案我不是十分确定,但其实山崎10年於数年前已停产了,我认为山崎12年在不久的将来亦会面临停产的命运。

        那大家不禁会问,余市及宫城峡已停产了所有有年份产品,现在加上山崎、白州及响亦逐渐脱离年份产品的行列,不久的将来日本威士忌会朝哪个方向发展呢?其实答案你我均知道,就是没有年份酒款(No Age Statement简称 NAS)。当年余市及宫城峡停产年份威士忌后转而推出了多款没有年份标志的单一麦芽,例如余市Heavily Peated、余市Finished in Moscatel、宫城峡Sherry Cask、宫城峡Finished in Rum等等。至於三得利酒厂亦一样,由2014年推出的Yamazaki Limited Edition便是一个极佳例子的 NAS酒款,相信在不久将来日本威士忌的大部份品牌均会倾尽全力推销那些没有年份的威士忌。我们喜欢喝酒的人可真不幸。       

       有趣的是另一边厢,这几年间日本又增添了数间新晋的威士忌酒厂,他们有些是由零开始从无到有一步一步来,另一些却是由传统的烧酎工场改建而成,以烧酎蒸馏器制造威士忌。两者共通点是大家均没有太多蒸馏威士忌的经验。但由於日本威士忌实在势不可挡太过受欢迎,而大厂又纷纷保留实力,不让太多高年份的原酒流出市面,这些新酒厂或许能填补初阶威士忌层面的需求。

        值得一提的是,威士忌绝对是一个周期性的产品,当某一天大家目光开始转移到另外一种酒精类饮品的时候,那些过去10年疯狂加大产量把仓库堆得满满的酒厂们就要面对一个极大的难关了。不知这一天是不是会很快来临呢?

图文出处来源:新浪

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十家应该立即品尝的日本威士忌

         日本威士忌具有100多年的历史,距今10年前还只是欧美的仿制品。尽管在日本国内还不能销售,只是不断进行实验,但是混合器的努力也是有意义的,以2003年的国际烈酒挑战赛(ISC)三得利「山崎12年」获得金奖为契机,在全世界受到爆发式的欢迎,现在日本的威士忌与爱尔兰・苏格兰・美国・加拿大并称「世界5大威士忌」。本文为了全世界的威士忌粉丝想介绍现在日本市场上有代表性的10种日本威士忌。 

1.NIKKA WHISKY From The Barrel,51%

不只是在日本国内,在海外也获得了很高评价的威士忌。

有很多核心的粉丝喜欢Brendett威士忌的酒精度数超过50%,其独特的Torre form现在有不同的颜色。

用酒桶存放混合的原酒经过一定时间的再储藏,一体感的味道更强。

度数高,略微有些刺激,含入口中,香草薄饼,caramelisee,中间起有些余味,感到类似炒栗子的香味和甜味。

度数很高,请务必直接品尝。

2015年7月在ISC(国际烈酒挑战赛)威士忌部门获得了分类最高奖的"奖杯"。

作为2000日圆即可购买的威士忌,确实是具有全世界数一数二品质的威士忌。 

2.NIKKA竹鹤麦芽威士忌17年

NIKKA威士忌是於2000年销售的,以创办人的名字冠名的在低迷的威士忌市场引起很大的反响。

把余市和宫城峡2处酒厂的麦芽酒混合制成。

因为只使用12年以上成熟且品质上乘的麦芽,所以酒精的刺激性比较温和。

含入口中,首先宫城峡华丽的香味会穿透鼻子,之后会出现余市具有重厚感的烟熏味和香甜的香草味。

价格为700ml,4000多日圆。纯麦芽威士忌余市,宫城峡10年,价格基本差不多,考虑成熟年份的话,非常便宜。

在世界威士忌大奖2014获得世界最佳混合麦芽威士忌的殊荣。实至名归成为日本最具代表性的威士忌。 

3.三得利知多

在爱知县知多工厂酿造的单粒威士忌。

使用连续式蒸馏器酿造的谷物威士忌,很容易被认为是没有个性的沉默精神的威士忌,在知多把3钟不同的原酒放在西班牙橡木酒桶,酒桶等不同的酒桶中成熟,可实现多种多样的香气和味道。

香草,蜂蜜,和薄荷模糊香味的液体,不留下很多余味,是畅快的味道。

咕噜咕噜饮用用碳酸兑的威士忌苏打,味道很轻快,不会干扰食物的味道,很多人作为餐中酒来品尝。 

4.三得利白州

纪念三得利威士忌诞生50周年作为本公司第二家酒厂紧接著山崎酒厂在1973年建立了白州酒厂酿造的纯麦芽威士忌。

在三得利产品中有很罕见的烟熏的香味,很强调威士忌的感觉。

直接饮用,加水,兑水,威士忌苏打・・・可以用任何一种方法品尝。

引人注目的波旁系的酒桶香,让人联想到森林,真的是传说中的威士忌苏打。

清新的绿色气息和畅快的果实香味加上碳酸让人品尝起来很畅快,在不怎么熟悉威士忌的年轻客人中很受欢迎。" 

5.三得利响21年

位於日本威士忌最高水准的混合威士忌。

基於勃拉姆斯作曲的「第一交响乐」的第4乐章酿造,混合30多种长熟的麦芽原酒和多种长熟的谷物原酒。

特点是丰富多彩复杂的香味,坚实的瓶体,光滑余味无穷。

在2017年的「第22次国际烈酒挑战赛(ISC)」中在全部1480种酒中获得了「至尊冠军」。

随著人气不断升高,威士忌很少,700mL酒瓶的实际销售价格超过了4万日圆。 

6.三得利山崎

伴随著山崎10年的销售结束,在2012年新销售的是没有年份的纯麦芽威士忌。

以葡萄酒酒桶储藏的麦芽和粗齿栎桶贮藏的麦芽为首使用很多原酒酿造的。

味道很滑,之后变成麻麻的和香料的味道,还略微有香草的甜味。

10年,12年的味道有略微不同,山崎式的果味,光滑的味道仍在。

700mL,酒精度数是43度,价格为5000日圆。

花费1000日圆即可购买180mL的迷你瓶。 

7.NIKKA宫城峡

NIKKA威士忌制造,朝日啤酒销售的纯麦芽威士忌。

原来宫城峡纯麦芽威士忌有无年份,10年,15年三种产品,2015年为了避免原酒不足,进行改组,统一成为了现在的宫城峡无年份。

以果香好华丽的香味及由酒桶带来的绵柔的香草香,实现了类似干果的温柔甜味和光滑的口感

与常规产品相比,味道有些稀薄,感觉不到香味和味道有很大的变化,很久毅力啊就支援宫城峡的粉丝们对这款产品的反应也不错。 

8.Ichiro's Malt&Grain 秩父

产量很少,品质很高,得到很高的评价,是一种新产品一上市就售罄的人气威士忌。

Ichiro's Malt&Grain white label是在2008年开始酿酒的秩父蒸留所,使用威士忌原酒,混合9所酒厂的麦芽原酒和2家酒厂的谷物威士忌而成。

香味是如蜂蜜般的甜味和洋梨。

含入口中,干且辣,Ichiro's Malt独特的香木的香味满溢。

获得好像品尝混合威士忌和纯麦芽威士忌的满足感。

库存短缺,持续销售一空的国产威士忌中很少受到瞩目的「Ichiro's Malt」中该「Ichiro's Malt&Grain white label」以比较稳定的流通和价格,很少让顾客看到。

9.厚岸酒厂 Newborn 2018

厚岸酒厂是近年来在日本诞生的很多酒厂中最引人瞩目的酒厂,於2016年诞生在北海道。

引起瞩目的纪念第一版"Foundation 1"的组成原酒是使用波旁酒桶经过5到14个月成熟的Nonpito原酒。

因为度数很高,直接饮用很感觉有些荒谬,但是酒的品质很精致,酿造的很美观。

将来可酿造出和大型酒厂的产品匹敌的高品质的高地麦芽威士忌。

作为Newborn系列,计画发布加上本次的Nonpito,泥炭麦芽和雪利酒桶等4种酒,和3年成熟的纯麦芽威士忌息息相关。

同一酒厂把继承苏格兰传统制法作为理想,而且还以厚岸式的威士忌为基础,可品尝后来者的作品。 

10.麒麟 富士御殿场酒厂 纯麦芽威士忌

在麒麟静冈的富士御殿场酒厂制作的日本混合麦芽威士忌。

没有极强的穿透感,没有讨厌的味道,平衡感极好。

粘稠的口感,首先是干麦芽,干秸秆,顽皮的感觉。马上就是不错的果味,苹果的果盘和洋梨,香草等的甘甜。有成熟感。

香味的力量很普通,但是品质确很棒。

推荐给还不习惯品尝威士忌的人。

某酒厂的经理参观时,对於这种性价比超高的威士忌赞不绝口。

文章出处来源:https://tokyotabletrip.com/cn/352 

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日本威士忌轻井泽-遭铲平的蒸馏厂回忆录

         对我个人来说,日本威士忌是一种具有神秘感的蒸馏酒。而令世界在日本威士忌界里讨论,拥有错综复杂历史背景的,是你就算没喝过,也肯定听过的传奇蒸馏所「轻井泽」。2000年12月31日,轻井泽蒸馏所决定停工;2006年麒麟并购轻井泽母公司美露香,引起人们期待它的重生,可惜麒麟本没打算要将它复工,其看上的只不过是美露香的葡萄酒事业…。

 

最后的蒸馏师内堀修省回想他在轻井泽蒸馏所的日子

 

(2015年11月)(图片:一心文化)

        过去,曾经有买家(一番)想从麒麟手中买下轻井泽,但「食之无味,弃之可惜」,麒麟不想卖,也不想让轻井泽在他人手中重生,最后就在2016年初被夷为平地,所有曲折复杂的故事在此画下句点。

        剩下的,就只有在杯中的酒及极少数仍在橡木桶里等待熟成,等待著一点一滴消逝的轨迹…。

 

2016年是日本威士忌历史上一个重要章节的结束。

        在当年的2月和3月,工具机拆除了轻井泽蒸馏所的所有建筑物。3月15号,整个厂区被夷为平地,没有留下任何事物可供我们回味这间曾经在过去六十年浮浮沉沉的蒸馏厂,当年的筚路蓝缕、当年的辉煌、当年从衰退到自生自灭、当年那些被视为理所当然的努力,以及后来获得全世界(和日本国内)威士忌迷迟来的肯定。

        最讽刺的是,在推土机完成任务的当下,轻井泽也早已经站在威士忌世界里的顶端,很多评论家都把最高的评价给了它,一些装瓶也在二手市场频频以惊人的高价换手。当一切都盖棺论定,轻井泽变成几家少有的指标性蒸馏厂之一,也是第一家非苏格兰的蒸馏厂能达到如此崇高地位的。

        在蒸馏厂拆除的前一周,我最后一次来到酒厂。虽然我曾到过那里非常多次,但那却是最令人伤感的一次,我知道那将会是我最后一次看到它,更让人感伤的是,陪伴我的是一位将一辈子奉献给酒厂,从60、70年代的辉煌到衰败,再眼睁睁目睹它停工的人,他对於这个地方如同对自己手心一样的熟悉,他就是最后的蒸馏师内堀修省。他拥有操作锅炉的执照,处理过糖化作业、蒸馏作业、选桶及装瓶,甚至也负责过烈酒税的事务。 

             散步在蒸馏厂内,许多的设备和建设勾起了内堀很多回忆,某些曾经存在但如今消失的事物、员工面对过的挑战和成果、欢乐的故事和悲伤的故事。当我们走进蒸馏厂的建筑物时,内堀指出其中一台很贵重的设备,那是波蒂斯磨麦机,在1989年从英国进口的,麦芽研磨得好表示会得到更好的糖化效果,根据内堀的说法,这台磨麦机对蒸馏出的酒液有很显著的影响。他看著这台机器,默默地摇了头,开口说道这台机器的价值至少有二千万日圆,是年初拍卖时Gaia Flow买下所有设备落槌价的四倍之多。 

 

「卖得很便宜啊!」内堀叹了一口气。

         从一开始,大部分轻井泽蒸馏所使用的橡木桶都是雪莉桶。一开始他们的雪莉桶是经由早川物产从西班牙进口。在1960年代某个时间点开始,他们决定自制雪莉桶,并在厂区内成立了制桶厂。除了从栃木县和茨城县聘请桶匠之外,也从大黑葡萄酒塩尻工厂的葡萄酒厂调了六个人过来。同时雇用了一些轻井泽当地的桶匠,他们有制作木制泡澡桶的经验。在制桶厂内会制作全新的橡木桶,然后将美露香的雪莉酒倒进新制的橡木桶中停留六到十二个月,在倒出桶内的雪莉酒之后,这些橡木桶被用来装填威士忌。偶尔也会使用二次装填的桶子,但是根据内堀的说法,「好东西都进了初次装填的橡木桶。」(注:初次装填的橡木桶,尤其是雪莉桶,颜色较深沉,口感也较饱满,通常市面上初次装填的雪莉桶熟成的威士忌价格也比较高。)       

        我们进入了外墙爬满长春藤的石头酒窖仓库,它们当初让整个蒸馏厂区的风景格外美丽。迎接我们的是诱人的香气,厚实而强烈。我们的声音在空荡的仓库内有著很大的回音,所有橡木桶都不在了,很快地,这些累积了几个世纪的香味也都会消失。

        在蒸馏厂的酒窖仓库里,还有一件不寻常的事,那就是当熟成趋於稳定,也就是酒龄大约八到十年时,他们会把一百多桶的酒全部混在一起,再分别注入原来的橡木桶内继续熟成。当然有些酒会一辈子待在同一个桶子里面,但是大部分的酒在熟成过程中都会经历上述的混合。 

        近几年,1980年代初期(1980到84)被视为轻井泽蒸馏所的黄金年代。当被问到原因,是否记得当时制程上有做任何的改变时,内堀指出他们的净水系统在那段时间点有做过更换。「在1980年代初期之前,我们一直使用硅藻土来过滤并净化用水。1981年,我们安装了一座新的莱特糖化槽,同时,也改用了一套新的系统,只取用上层的水,不再将水过度净化。旧的净水系统把水滤得太干净了,也许把一些在威士忌制造过程初期会添加风味的元素给滤掉了。这是我唯一能想到的原因。」 

        当问到他何时为轻井泽的黄金年代时,内堀突然精神一振 :「毫无疑问的是1990年代在此生产的东西,在此之前,我只是个上班族。但是当我变成首席制酒师时,我终於可以发挥所长。」其中一件就是红酒桶计画。1995年,他从美露香位於胜沼的葡萄酒厂买了二十个曾经装过红葡萄酒的橡木桶,然后将轻井泽的酒注入橡木桶内。他很仔细地观察这些桶子的熟成过程,并在酒龄满十二年之后开始慢慢装瓶贩售,从2007年开始,在酒厂的商店里可以花几千日圆就买到。现在,人们为了买到这些珍贵的红酒桶熟成轻井泽,连妈妈都可以卖掉。 

本文摘自《日本威士忌全书》

一心文化。

 

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羽生威士忌:54张扑克牌的故事


图片来源:http://hk.mensuno.asia/node/1696

        说起羽生,酒饕们应该马上想起以扑克牌为主题的54款伊知郎威士忌吧?2015年8月的Bonhams威士忌拍卖会上,一套54瓶羽生蒸馏所扑克牌威士忌以港币3,797,500元售出,是历来最高价卖出的日本威士忌系列。


        扑克牌威士忌到底有什么特别?为什么爱酒人愿意一掷千金储齐一套?我们先来了解一下羽生的基本知识吧。羽生(Hanyu)是一间小型蒸馏所,而现时的羽生威士忌是由肥土伊知郎(Ichiro Akuto)装瓶及营销的,因而以伊知郎(Ichiro)命名。

        扑克牌威士忌的全名便是Hanyu Ichiro’s Malt,每款扑克牌推出的年份各异,口感和风味不一,产量有限,据闻产量最少的一款只出产了122瓶,代表著这世上只存在122套完整的扑克牌威士忌,想要收藏一套就要花尽心思搜罗了。

图片来源:http://t.cn/EhU3xgt         

 

 图片来源:https://kknews.cc/zh-mo/food/p5lxa6e.html

        肥土伊知郎的祖父就是羽生蒸馏所的老板、东亚酒造的创办人。羽生蒸馏所成立於1941年,1946年正式投产,一开始是生产清酒、烧酎,后来到了日本威士忌的兴盛期,羽生亦开始生产调和式威士忌及单一麦芽威士忌。

 

 

 图片来源:https://kknews.cc/food/vmk29j2.html 

        肥土伊知郎在东京农业大学酿造学系毕业后,并没有立刻承继家业,反而加入了当时最大的酒厂三得利。一心希望从事酿酒工作的伊知郎,却被安排到以洋酒为主的营业部工作。 80年代起威士忌在日本国内一度非常流行,到了九十年代,威士忌泡沫开始爆破,像羽生这种小本经营的酒厂首当其冲。1996年,伊知郎被父亲召回东亚酒造帮忙,他才发现家业已陷入了严重的经济危机。2000年,东亚酒造终於因财政问题不得不把羽生蒸馏所卖掉。四年后,买方要清拆厂房,打算把蒸馏所内的原酒全部弃置。 

        酿制一桶普通的单一麦芽威士忌至少需要三年时间,蒸馏所内的400桶原酒都是从伊知郎祖父那个年代开始酿造的,最陈年的已酿了二十年,伊知郎怎么舍得白白浪费祖父的心血?

        日本法例规定必须有许可证才能贮藏酒类制品,肥土家已经把蒸馏所卖掉,也失去了贮藏威士忌的许可,要保全这些珍贵的原酒十分困难。经过几番波折,伊知郎终於得到了笹の川酒造的帮助,成功把原酒全部保存下来并转移到川の川存放。伊知郎成立了自己的公司。 「Hanyu Ichiro’s Malt」,深受大众青睐。他用卖酒所得的资金,在崎玉县建造了秩父蒸馏所(Chichibu),在2008年正式投入生产,秉承东亚酒造的精神,少量生产优质的威士忌,例如Ichiro’s Malt Chichibu The First等

 

 

 图片来源:http://t.cn/EhU1WSQ 

        如果十多年前,伊知郎没有拯救羽生的最后一批原酒,现在我们哪能品尝到扑克牌威士忌混和著果味和硝烟的独特口感?

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日本威士忌 清澈透底的华丽共鸣

        知名威士忌作家Dave Broom说得好「如果苏格兰威士忌是奔流的山涧……,日本威士忌就是一座清澈的水池,水面下有什么都看得一清二楚。」短短两百多年,日本人以他们的恒心与毅力,以及独特的生活美学,酿出了全球为之著迷的独特风华。 

 

森林里的蒸馏厂-白州蒸馏厂

        在亚洲,日本是最早接受西洋文化的国家,也是最早制造威士忌的国家,1899年创建鸟井信志郎开创了鸟井商店(Kotobukiya),开启了日本威士忌的历史,也是三得利的前身;被称为日本威士忌之父的竹贺政孝远赴苏格兰学习威士忌制造技术於1923归国后,两人携手酿出第一瓶日本威士忌―白扎。 

后来这对搭档分道扬镳,鸟井要做的是「适合日本人喝的威士忌」而竹贺政孝要做出的是「用日本的山与水做出带有苏格兰风格的威士忌」,前者发展出的是三得利一系,包含角瓶、山崎、白州等品牌,后者则创设了日果(Nikka)公司,主要品牌为余氏,宫城峡、竹鹤等,风格则一如两位创办人所设定的目标,想要理解日本威士忌,这两大集团旗下的威士忌是要首先尝试的对象。 

        新世代的日本威士忌虽然数量不多,也慢慢崭露头角,如江井岛、信州、御殿场等。各品牌都反映著他们的职人精神,了解各酒厂背景后再来品饮,比起苏格兰与欧美国家的威士忌,会让人感受到更多共鸣。 

 

华丽一族―山崎蒸馏厂 

     山崎可说是最具知名度的日本威士忌,创立於1923年,也是鸟井信志郎与竹贺政孝合作酿出第一瓶日本威士忌之地。从京都出发不到一小时就可以抵达,最大的特色是拥有6组共12款蒸馏器,配合不同的橡木桶,让他们可以生产出非常多样化的原酒,对调酒师而言,等於拥有无限的挥洒空间,因此山崎的威士忌风味以华丽著称,风味复杂而多元。

 

 山崎蒸馏厂

山崎蒸馏厂 

推荐酒款:新山崎单一麦芽威士忌

 

新山崎单一麦芽威士忌

        三得利现在正迈向新的世代,刚上任不久的首席调酒师福与伸二,所发表的第一款作品就是此款无年份的新山崎单一麦芽威士忌,抛弃了年份的束缚,福与将山崎华丽的特色发挥得淋漓尽致,当中还包括了极具日本特色的水楢橡木桶的原酒,除纯饮以外,也非常适合做成Highball饮用。

 

 

淡雅泥煤―白州蒸馏厂 

        与山崎同为山得利旗下最重要的单一麦芽威士忌品牌,位於山梨县境内,全年阴凉的气候与优质的水源,让白州能够熟成出极为细致的威士忌原酒,但他却以泥煤为主打风格,展现另一种清柔淡雅,跟苏格兰岛屿区截然不同的泥煤风情,是接触泥煤领域很好的入门威士忌。 

 

白州蒸馏厂内的威士忌博物馆

推荐酒款:新白州单一麦芽威士忌 

 

新白州单一麦芽威士忌

        与新山崎同时问世,同样是新任首席调酒师福与伸二的作品,带有酸桔、薄荷香气,以泥略带酸味、轻快而爽朗的口感,淡雅的泥煤香气让余韵更显香甜。

 同场加映:响12年调和式日本威士忌

 

 同场加映 :响12年威士忌

         调和是一门深奥的工艺,需要长久累积的经验传承,但三得利集团所推出的响在近年世界各大烈酒竞赛却胜过了无数老字号的苏格兰品牌,甚至在全世界造成抢购风潮。这款响12年是前任首席调酒师舆水精一退休前的封刀之作,凝聚了他一生的心血,也是日本独特调和工艺最具体的写照。 

 

苏格兰工艺―余氏蒸馏厂

         竹贺政孝在与鸟井信志郎分道扬镳成立的第一间酒厂就是余氏,遵循他的理念,这里的一切大多以他在苏格兰学习时的所见所闻打造,至今仍维持使用碳火加热的方式来蒸馏新酒,带有浓厚的苏格兰风格。 

 

余市蒸馏所―石炭直火蒸馏

推荐酒款:余氏单一麦芽威士忌

 

 余市威士忌

        带有鲜明的泥煤烟熏香气与柔顺的麦芽甜味,因为是以炭火直接加热,酒体浑厚强壮,虽然没有标示年分,但内中蕴含的原酒多在十年以上,丰富的果实香气及奶油般的柔顺口感让这款酒受到许多行家的喜爱。 

仙台骄傲―宫城峡蒸馏厂 

        宫城峡是竹贺政孝所创立的第二间酒厂,距离余氏创建以隔了38年之久,当时他酿造威士忌的技艺跟观念已经进入下一个更成熟的阶段,因此比起余氏,宫城峡的风味更加圆融,与在地文化的结合也较为深刻,利用仙台当地新川川的优质水源酿制,宫城峡威士忌味道非常清爽,容易亲近。

 

 宫城峡蒸馏所

推荐酒款:宫城峡单一麦芽威士忌

 

 宫城峡威士忌

        清淡柔和,结合了雪莉桶与日本特有水楢桶的优点,带著雪莉、太妃糖、麦芽与干果香味,入口清甜并有淡淡的烟熏气息,尾韵的回甘带有酸梅的味道以及优雅的木质调。 

大器晚成―信州酒造 

        此酒厂的母公司本坊酒造第一间酒厂制作烧酎、第二间开始少量蒸馏威士忌,信州成立於1985年,为第三间,位於长野县,海拔798公尺,是目前日本酒厂中地理位置最高的酒厂,但一路坎坷,直到前年推出Mars 3+25单一麦芽威士忌,在2013年世界威士忌大赛〈World Whiskies Awards〉中赢得了全球最佳调和麦芽威士忌奖项,开始受到瞩目,现今持续推出各种新酒款,未来令人期待。 

推荐酒款:信州岩井调和威士忌波本桶

 

信州酒造-信州岩井调和威士忌波本桶

        竹贺政孝也曾参与信州Mars系列威士忌的研发,当时另外一位重要推手,曾任竹贺上司是为岩井喜一郎,此款威士忌为纪念他而做,以岩井式设计的蒸馏器所酿造出的原酒为基酒,并加入各种樽桶与带有泥煤味的麦芽原酒,进而单一混合出絶妙平衡柔顺的口感,除波本桶以外另有雪莉桶版本,可以个人喜好挑选。 

海的味道—江井ケ嶋酒造 

        论历史渊源,江井ケ嶋比山崎更早,在1919年就取得制造威士忌的执照,但奇妙的是他们却迟到1961年才开始酿造威士忌,为了追求更好的味道,1984年对酒厂进行现代化的改建。这是日本唯一一间靠海的蒸馏所,受到濑户内海的影响,熟成的威士忌也别有特色,与苏格兰岛屿系威士忌一起品尝会是很有趣的体验。 

 

江井ケ嶋酒造早期的酿酒师们

 

江井ケ嶋酒造-三百多年历史的酒厂

推荐酒款:明石单一麦芽威士忌 

 

明石单一麦芽威士忌

        要凸显日本特色,不只有水楢桶可以用,江井ケ嶋以日本烧酒桶陈年4年,而后分别在雪莉桶和波本桶熟成3年之后,再把这两个桶的原酒以黄金比例调和在一起,年产量仅6000瓶左右。带有香草,干果,微弱烟熏、姜、胡椒的香气,入口会尝到香草,苹果,蜂蜜与但淡淡的泥煤味。

2016-02-06 15:28经济日报 文/水流觞 图/台湾三得利

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从余市细谈日本威士忌停产天价之迷

▲余市威士忌系列: 余市10年,余市12年,余市15年及余市20年

                 「余市10年」在2001年被威士忌专业杂志《Whisky Magazine》评选为「BEST OF THE BEST 2001」,也是首次有日本威士忌获得此奖。在日本威士忌的诸多产品中,1989年起推出的「余市」,包括余市10年、余市12年、余市15年及余市20年等四种算是得奖无数,除了2001年被选为「BEST OF THE BEST」(日本威士忌首次获奖),也於2008年也被选为「最佳单一纯麦威士忌」(苏格兰以外地区首次获此殊荣)。余市著名的国际得奖,可说是比现在的威士忌一哥三得利公司还要早!

        余市的最大特式是创办人竹鹤政孝以苏格兰的方式,且於日本使用模仿苏格兰的气候环境而酿制的。使用石炭直火蒸馏的方法,带有丰富持久的泥炭风味。以雪山的水源和用泥媒烟熏的 大麦酿造,贴近苏格兰威士忌的风格,香气淡薄中带点烟熏味。在酒香中带有一点点的焦香是主要的特色。

 

▲余市威士忌用石炭直火蒸馏的方法,带有丰富持久的泥炭风味

        於1923年,三得利(前身为-寿屋)创办人鸟井信治郎发现到於日本酿造威士忌的商机,於是开始建立日本第一所威士忌酿造厂山崎蒸馏所,并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术,人称日本威士忌之父的竹鹤政孝任厂长。可是,鸟井信治郎跟竹鹤政孝对於威士忌出口的并不完全一致,鸟井信治郎希望在日本制造出适合日本人口味,味道更为清雅的威士忌。而相反,曾到苏格兰当地学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝,侧希望出口真正苏格兰风味的威士忌。竹鹤政孝因此离开三得利,1934年,成立余市蒸馏所。

▲余市蒸馏所设於北海道

        因为北海道的地形及气候让竹鹤联想到了苏格兰,他便选择在北海道建造了余市蒸馏所。余市是一个大量杂草覆盖的湿原,余市岳流下的雪水非常清澈,加上附近的石狩平原可掘出石炭作蒸馏过程的燃料,地理环境非常适合酿制威士忌。

        Nikka的第二家蒸馏场设立於1969年,坐落在其位於宫城县仙台西边的「宫城峡」。

▲宫城峡蒸馏所位於於宫城县仙台

「余市」及「宫城峡」原酒异常短缺成停产主因

▲日本威士忌生产商Nikka於2015年宣布

余市10年,余市12年,余市15年及余市20年停产 

▲日本威士忌生产商Nikka於同年015年

宣布宫城峡10年,宫城峡12年,宫城峡15年停产

         日本威士忌生产商 Nikka宣布将於2015年9月开始停售旗下「余市」品牌及「宫城峡」品牌所有年份产品,以后只集中生产纯麦芽威士忌「竹鹤」。

以下便是当时Nikka宣布停产的威士忌:

Single Malt 余市20年 (700ml 52%)

Single Malt 余市15年 (700ml 45%)

Single Malt 余市12年 (700ml 45%)

Single Malt 余市10年 (700ml 45%)

Single Malt 余市10年 (180ml 45%)

Single Malt 余市 (500ml 43%)

Single Malt 余市 (180ml 43%)

Single Malt 宫城峡15年 (700ml 45%)

Single Malt 宫城峡12年 (700ml 45%)

Single Malt 宫城峡10年 (700ml 45%)

Single Malt 宫城峡10年 (180ml 45%)

Single Malt 宫城峡 (500ml 43%)

        其实余市及宫城峡士忌停产这消息在业内已流传了一段时间,早在官方消息公布前三个月,市面货源已严重短缺。各零售点、进口商、酒吧等均有配额限制。消息一出,市面上的余市及宫城峡的具年份威士忌被抢购一空,而二手价格瞬间飙升一倍以上。日本自1990年代经济不景,当时的全国威士忌销量更是大幅下泻。各大威士忌蒸馏所纷纷削减成本及减少生产,以致於 1990 至 2010 这 20 年间所酿造的威士忌库存非常少。今天各位买到的具陈年年份的响威士忌,多是这个时候酿制的。由於当年产量非常少,以致今天各大酒厂存有的 10 至 25 年的威士忌原酒异常短缺,所以也导致响17及响21等威士忌一直供不应求。由於当年产量非常稀少,以致今天各大酒厂蕴藏的 10 至 25 年原酒异常短缺,在供不应求的情况下只能停止发售。此外,日本威士忌一向是以日本国内内销,但自 2007 年日本威士忌在国际舞台拿下多个项奖项,令日本威士忌的需求大增,此后,响、山崎、白州、余市、宫城峡等日本威士忌亦开始出口到亚洲,欧美等国家。

 

日本威士忌的无年份版本将成趋势

        其实日本知名威士忌蒸馏如白州,山崎,余市等亦深知老酒的库存并不足以应付全球的需求,所以已逐步改变旗下产品的组合,减少推出高年份酒款,同时大力宣传旗下无年份标示 (No Age Statement 或称 NAS) 的产品。其实NAS酒款在苏格兰方面亦已非常流行,所谓无年份标示,即是并未说明该酒款内的原酒最少熟成多少年,这类酒款大多以较低年份的原酒为骨干(少於10年),配以少量高年份原酒调和而成。例如三得利於去年大推的「新山崎」、「新白州」,以及「响 Japanese Harmony」均是 NAS 产品。而Nikka 方面亦推出了余市、宫城峡、竹鹤等 NAS 酒款,而且也推出了更多特别款式的威士忌,或是谷物威士忌(Grain Whisky)

 

▲新余市(NAS)及新宫城峡(NAS)少量

 

为NIKKA尚有发售的单一麦芽威士忌

 

 

▲ 纯麦芽威士忌「竹鹤」为NIKKA现时集中推出的威士忌款式

 


▲余市蒸馏所限定原酒 Peaty & Salty(左)

,Woody & Vanillic(中) ,Sherry & Sweet(右)  

 

▲於国际得奖的NIKKA COFFEY SERIES的威士忌

        在未来五至十年 NAS 产品将会大行其道,同时也会推出一些特别口味的威士忌。直到十年后高年份原酒累积到一定数量后,才会重新回归市场。

所以相信,於未来的日子,余市及宫城峡的有年份版本皆会隆重回归。

原文网址: 

http://outletexpress.com.hk/info.php?id=58

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四套日威迷一定要知道的名酒系列

        你也喜欢日本威士忌吗?除了比较常看到的常规品(像是新山崎、白州12年…等等)之外,还有许多稀有、知名(而且昂贵)的珍稀酒款。「日本威士忌全书」整理出知名的八套日本酒系列,而本篇文章将聚焦在其中四套,与我们一起细细品味背后的故事与滋味吧! 

 

单桶山崎/白州系列(三得利)

         2002年7月,三得利在网站上推出了三支山崎的单桶装瓶:1979年的水楢桶、1984年的雪莉桶和1991年的波本桶。这三支都是原酒强度装瓶,只做简单的过滤。有著令人难以置信的价格,1979年水楢桶的价格是18,000日圆再加税金。根据发售后所做的一项调查,人们很喜欢这些装瓶,希望三得利能多出一些单桶原酒。三得利回应市场需求,又推出了新的三支酒,过去的美好时光啊!第二版在三十分钟内卖完。威士忌迷完全为之疯狂。2003年6月,三支白州的单桶上市了,还有另一支山崎单桶也同时推出。这一次,白州单桶在十分钟内完售。当今限量发行的酒款通常在几十秒内完售。但是我们谈的是十五年前,当时日本威士忌还没有现在那么流行。 

        2004 年11 月,三得利开始了私人选桶(Owner’s Cask)计划,允许个人或公司购买整个橡木桶的威士忌并加以装瓶。从那个时间点开始,喜欢单桶威士忌的人有了新的选择。单桶(The Cask of…)系列的业务在2005年恢复,一部份在2007 年推出。这个系列在2008 年结束。最后一瓶是1979年的水楢桶。这个系列正式结束。          特定年份麦芽威士忌系列(The Vintage Malt): 跟以往不同,这是一整套同时推出的。当时的想法是如同销售广告所写的「给生命中特殊而有纪念意义的年份。」十六支连续年份的威士忌(1979到1994年)被一次推出,所以人们可以选一个对他们最有意义的年份购买:成年、大学毕业、结婚、小孩子出生⋯⋯等。 

         有趣的是,每一支(不同年份)酒的调性都不一样。每一支在酒标上会特别标示蒸馏厂(山崎或白州)、桶型、发酵槽材质(木头或不锈钢)、用来蒸馏的罐式蒸馏器的形状、熟成的酒窖仓库 。这显然希望人们不只买一个年份,因为可以比较每支酒的详细资料。 

 

 

余市/宫城峡 20年系列(尼卡)

        2004年12月,尼卡推出了一支限量的,1984年蒸馏,酒龄二十年的酒。接下来的六年,他们每年年底都会推出单一年份,二十年的酒。当时的贩售价格非常合理(20,000日圆,这个价钱对现在来说非常便宜,但是在当时已经是非常高的价格了)而且被日本的威士忌迷大为接受。在2007年,1986年的版本在世界威士忌大奖(World Whiskies Awards, WWA)被选为「最佳日本单一麦芽威士忌」,在奖项公布的时候,原先推出的五百瓶早就完售了,所以尼卡在2007年5月又推出了特别WWA版本的1986年版本。

             2009年1月,第一支宫城峡年份酒依照相同的概念,也推出了二十年酒龄的酒。很可惜这个系列在2010年底就停止了。原因是熟成的库存吃紧,优先顺序必须重新评估。这个系列发行时间在新一波日本威士忌热潮来临之前,所以大部分的酒都是买来喝的。正因为如此,即使在今日,日本的酒吧架子上还经常可以看到这个系列。 

 

 伊知郎的扑克牌系列(ICHIRO’S CARD SERIES,羽生)

        时间:2005年,地点:东京惠比寿的Bar Panacee。肥土伊知郎的朋友介绍了一个有绘图设计背景的威士忌迷阿部健给他认识。当时的伊知郎才刚独立拯救了他祖父的蒸馏厂(羽生)所留下的几百桶威士忌库存。接下来的挑战就是要慢慢把这些库存装瓶并贩售。有鉴於大多数人在酒吧都会遇到不知如何点酒的问题,伊知郎和阿部开始一起想办法。 

首先,人们如何决定要挑哪一支威士忌来喝?他们首先的结论是,对於那些不是很懂威士忌的人,都是靠酒瓶的外表(也就是酒标)来选择。这支酒必须在视觉上突出,并且有故事可以让酒保跟客人解释。换句话说,这瓶酒要能够开启话题,如果能变成一整个系列的其中一支,吸引力就更大了。人们会自动把它们归属於同「家族」,而且也同时会吸引收藏家注意。他们想到了非常有创意的主题:一叠扑克牌。这是在视觉上大家都能产生共鸣的。人们只需要说他要黑桃A或红心2,如果喜欢,想要试一杯或者之后想买一整瓶,他们都只要记得那张牌。 

 

         接下来发生的事相信大家都知道了,伊知郎负责选桶而阿部负责设计酒标。唯二的例外就是最后两支鬼牌,是由一个四人团队所设计的酒标。虽然扑克牌概念贯穿了整个系列,但是每个花色都有个别的视觉效果和不同的副主题或第二元素(例如星座或花朵)。该系列的第一支酒是方块K(2005年推出),最后推出的是两支鬼牌(2014年,黑白与彩色)。在这十年之间,日本威士忌的大环境经历了非常大的改变。前十几支发行的扑克牌系列架上可以放上好几年无人问津,瓶身布满灰尘,而如今要买到最后几支扑克牌系列的机会,却可能跟发现四叶幸运草一样难。早期推出的几支人们都是买来喝的,而2010年后推出的则被视为收藏品(这里牵涉到疯狂收集的、未开封的和转卖的)。在这一系列结束的时候,拍卖网上的价格可能是当初售价的二十到三十倍。

 

 「能」系列(Noh)

        能系列是一番公司的大卫.克罗和马辛.米勒的构想。酒标是使用日本传统能剧(起源於十四世纪)里的面具和戏服为题材。这个系列几乎使用的都是轻井泽的酒。

        第一支能是200毫升大小的酒瓶,只提供给日本市场。也就是说只有在能剧团「神游」(Kamiasobi)演出时贩卖。大卫.克罗解释:「跟神游剧团的关系完全是偶然建立的,当我们被询问是否愿赞助他们的新剧《麦溜:麦芽威士忌物语》时,那时刚好是Whisky Live 2008之前,他们很爽快答应到Big Sight(酒展场地)来做一场表演。我们收到要求希望不要用轻井泽或一番的酒标,所以我们马上想到能剧的面具和戏服。很多剧团的成员都懂也热爱威士忌,很高兴可以参与这个活动,我们每一瓶的酒标都付了授权金,以支持他们的表演活动。 

        还有一件有趣的事,第一支能的装瓶并不是日本威士忌,而是苏格兰威士忌。剧团的第一支迷你瓶(酒标上写著神游的原始单一麦芽威士忌)是一支12年酒龄的皇家布莱克拉(Royal Brackla)1993年蒸馏的酒,酒精度是46%。他们接著选了三个单桶(应该都只装部分),一支是1995年蒸馏,12年的卡里拉(Caol Ila),酒精度46%;另两支是轻井泽:一支13年(1997/2010,桶号 #3312,60.2% 酒精度)和一支 19年(1991/2010,桶号#3206,60.8% 酒精度)。所有此系列的其他装瓶都是700毫升装,并提供给国外的经销商。 

         神游剧团最后的演出是在2016年3月,在那个时候,已经没有太多轻井泽的库存。此系列偶尔也许会增加一、两瓶,但也不一定会是轻井泽的酒。俗话说,还没结束前都不算结束。而根据大卫的说法,它还没结束。 

图文来源:本文转录自:一饮乐酒志 

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神秘的日本水楢桶 – 为什么这么稀少又贵?

图文来源:一饮乐酒志

        水楢桶?除了日本威士忌好像很少其他地方用它耶?为什么水楢桶很稀有啊?每次一出水楢桶一堆人就疯了一样的去抢? 

        以上的这么多问号,可能就是你对水楢桶的印象了。今天我们就来大解密!水楢桶到底是个怎么样的东西~ 

 

一推出马上涨翻天的「山崎18 Mizunara 2017」 

 

水楢是什么?

        首先,我们先来看看水楢桶的原材料 – 「水楢」。 

水楢,图片来源:日本树木图鉴 

        水楢,日文:ミズナラ(Mizunara),别名オオナラ(大楢),因为含水量高而得名。        由於水楢适合在寒冷的地方生长,最主要在日本偏北方生长(从鹿儿岛高隈山到北海道都有)。说穿了其实水楢就是橡木的一种,用橡木来作橡木桶,很正常吧。由於水楢很重又结实,不易爆裂,常作为高级木材原料来作家具、地板等等。

……啊这是稀有在哪里?不都拿来做家具了? 

北海道水楢木餐桌,一张要价11万台币! 

        看到这张桌子的价钱了吗?水楢虽然分布在不少地方,但数量稀少,原木的成本是相当高的。此外日本严格限制砍伐80树龄以下的水楢,就算花钱都不见得拿的到。适合制桶的木材更少,因此三得利一年只能产出100个水楢桶。

 

 制桶需要笔直的木材,

但水楢常常这样弯弯曲曲的很多节点,很难找到适合的。 

        除了原木成本高之外,用水楢来制桶更是困难,需要高超的工艺。由於水楢木本身含水量高、孔隙较大,做酒桶容易渗酒,加工困难,因此制桶的成本就更高了…… 

 

差到多少呢? 

        波本桶大多一个120美金左右,雪莉桶600~700美金,而水楢桶通常要五千美金以上!(而且常常有钱买不到) 

 

当初怎么会拿水楢来陈年?

        因为二战的时候日本被经济封锁,三得利好长一段时间无法取得美国、欧洲的橡木桶来用,只好在国内寻找有没有适合的木材,后来就在北海道选择了水楢来使用。因为上面讲的原木特性,制作水楢桶真是千辛万苦,数量也不是太多。 

山崎水楢桶 

        加上水楢香气强烈甚至盖过酒本身味道,很多人不太看好用水楢桶陈年,因此也不盛行使用水楢桶。二战结束进口也恢复后,大部分酒也重新使用波本、雪莉桶来陈年。 

这也是为什么高年份的水楢桶原酒如此稀少的原因。 

所以水楢桶带来的味道是?

        经过较长时间的陈年后,水楢桶会替酒液带来沈香、檀香型的气味,还有香草和椰子等。很多人形容水楢桶有日本神社、寺庙中线香和焚香般的香气,这替水楢桶威士忌带来了一种禅意和庄严的感觉。也有不少人表示水楢桶威士忌的森林、泥土味较明显,用神之水滴的意象表现大概就是: 

 「这就像是森林中,神圣庄严的日本寺庙一样啊~」 

        由於水楢桶威士忌近一段时间在国际市场上的声誉不错(像是Jim Murray多次把水楢桶选入「威士忌圣经」最佳威士忌,山崎水楢桶也得过不少奖项),水楢桶开始受到玩家注目,除了日本外一些苏格兰威士忌也开始尝试用水楢桶过桶。例如波摩Bowmore Mizunara Cask Finish、Chivas Regal Mizunara。 

不过就像前面说的,水楢桶成本高,酒款的价格通常也不便宜。但是被称为「日本风格威士忌」代表的水楢桶酒,有机会一定要试试看喔!

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日威崛起史(上) -日本威士忌的开端与两巨头

图文来源:一饮乐酒志

        日本酿造威士忌不过百年多,为何在短短的时间内价格翻倍再翻倍,成为了众收藏者一瓶难求的梦幻逸品?让我们一起走过这段日威崛起的历史~ 

日本威士忌如何成长至今? (图片及封面图来自: 纽时中文网)

 

 

你必须知道的两个人:鸟井信治郎 & 竹鹤政孝

        你可能也看过了日剧「阿政」,那对竹鹤政孝(Masataka Taketsuru)这个名字一定不陌生。作为「日本威士忌之父」,Nikka 的调和威士忌「竹鹤」正是为了纪念这位大师。但是鸟井信治郎(Shinjiro Torii)你可能就不一定知道了,鸟井先生是日本三得利的创办人,也是找来竹鹤大师建造山崎蒸馏场的人。这两位都是日威的重要推手,接下来的故事也围绕的两个人展开。 

 

 

日本威士忌的开始

        1853 年,日本黑船事件爆发,美国海军直破江户湾,打破了日本的大门的同时,也带来另一种不同於东洋的味道,也就是威士忌。 

        当时虽然政治的中心是在东京,但大部分的商业活动仍以商业都市的大阪为主。大量的舶来品从神户传入,引起了大阪有钱人的注意,因此葡萄酒、威士忌一类的洋酒饮品,就开始以大阪为核心向外拓展。其中三得利集团的创办人–鸟井信治郎就是在这块土地中汲取养分的。 

        早期日本人品饮洋酒的习惯与台湾十分接近,对於酸味重的葡萄酒以及烟熏泥煤味重的威士忌一向都敬谢不敏。鸟井信治郎在1899 年成立了「鸟井商店」(后来变成「寿屋」,三得利前身),除了进口舶来品之外,也成功打造了符合日本人口味的葡萄酒(一种甜味红葡萄酒「赤玉红酒」,曾拿下日本 60% 葡萄酒市占),并打算趁胜追击攻略威士忌市场。 

 

「赤玉葡萄酒」的宣传海报

        於是 1923 年,鸟井信治郎决定在大阪岛本町建立山崎蒸馏所,开启日本威士忌新的一页。(虽然早在1870年就有日本私酿威士忌的纪录,不过真正企业化生产是从山崎开始的。) 

现在的山崎蒸馏所外观 

        当时鸟井信治郎急需一名专业人士协助创建蒸馏厂,四处询问有无合适人选,而他只得到了一个名字「竹鹤政孝」,竹鹤政孝究竟何许人也?为何所有人都推荐他? 

        竹鹤家原本就是酿酒世家,竹鹤酒造一直家族事业。竹鹤政孝除了学校本科就读酿酒,毕业后也在酿造洋酒的摄津酒造工作。而让他能力进一步提升的契机,是受摄津酒造社长之命远赴苏格兰格拉斯哥大学,在这个威士忌大国学习酿酒。当时竹鹤政孝四处拜访蒸馏厂,希望可以有机会实习,但处处碰壁。(本来要在蒸馏场找工作就不容易,何况是一个日本人呢)后来好不容易 Longmorn 才给一周的实习机会,竹鹤政孝在一周内把所有可以学到的知识都抄进了「竹鹤笔记」这本小册子里。 

 建立了竹鹤政孝蒸馏知识的「竹鹤笔记」(复刻本) 

        在苏格兰时,竹鹤政孝也结识了老婆 Jessie Roberta Cowan,后来结婚登记后取了日本名竹鹤リタ(Rita)。但是竹鹤家相当反对这们跨国婚姻,这导致竹鹤回日本后直接分家。(看「阿政」就有这段故事啦~) 

        好景不常,1920 年代日本经济大萧条,摄津酒造不得已停止了威士忌计画,竹鹤政孝花了大把时间学习却无用武之地,在 1922年黯然离开摄津酒造…不过还好,这时候鸟井信治郎就找上门来了!「山崎蒸溜所」就在 1923 年问世罗~ 

 

山崎的首款产品「サントリー白札」 

        1929 年三得利推出了首款威士忌产品「白礼」,可惜日本人并不买单,毕竟竹鹤所坚持的苏格兰风味对当时的日本来说还太过前卫,因此销售状况很不好…竹鹤政孝就被调去刚收购的横滨啤酒工厂当厂长,但 1933 年啤酒工厂遭转售也未告知厂长,竹鹤政孝深感不被信任。 

        而且竹鹤和鸟井的理念也出现分歧,鸟井认为应该生产适合日本人口味的威士忌,但竹鹤坚持有烟熏风格的苏格兰口感。加上啤酒厂事件,竹鹤因此毅然决然离开了三得利…

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日威崛起史(下) – Nikka与三得利的半壁江山

图文来源:一饮乐酒志

        在上一篇(上集: 日威崛起史(上) -日本威士忌的开端与两巨头) 我们看到了日本威士忌的开始,而鸟井和竹鹤两人分道扬镳之后,又是如何带领 Nikka 和三得利撑起日威两片天,甚至引起世界瞩目呢? 

 

Nikka的崛起

        先来看看竹鹤这边,1934 年竹鹤来到了他的梦想之地北海道,并在这边建立了「余市蒸溜所」。(当初竹鹤就想要在北海道建立山崎蒸溜所,不过鸟井觉得交通偏远也不便参观,才建在大阪) 

        因为威士忌需要好几年才能熟成出售,初期竹鹤的「大日本果汁株式会社」(Nikka前身)只能靠贩售余市特产苹果汁维生,一直到 1940 首批「日果威士忌 Nikka Whisky」才上市。(终於有酒可以卖啦~) 

 

当年的 Nikka Whisky 和 Nikka Brandy 

        搭著国内对威士忌等洋酒需求攀升,Nikka 的贩售也取得了好成绩。1969 年,Nikka 又在仙台建立了「宫城峡蒸溜所」。 

        至此 Nikka 已经成为日本数一数二的威士忌大厂,但真正的大成功,却是在竹鹤去世之后。(竹鹤於 1979 年 85 岁去世,和妻子 Rita 一起葬在最爱的余市。) 

        在 2001 年,余市 single cask 10年获得 Whisky Magazine「Best of The Best 2001」,2007  & 2008 年余市的 1986 和 1987 连续两年获得 WWA 世界最佳单一麦芽威士忌,纪念竹鹤政孝的品牌「竹鹤21年」也拿下 2011 WWA 最佳调和威士忌。再加上后来「阿政」日剧推波助澜,余市被大量抢购。2015 年 Nikka 宣布由於原酒不足,原本常态性商品余市年份款停售,更导致余市价格疯狂飙高…现在已经是一瓶难求。 

 

三得利大获成功

        另一方面,三得利开始走另外一个迎合日本口味的路线,1937 年推出就是后来大受欢迎的「角瓶」系列。(对,就是超商也买得到的那个角瓶!) 

         其后,三得利陆陆续续推出了不同酒款像是 Torys, Suntory Whisky Old 等等。三得利对日本威士忌市场还有另一个贡献,就是投入大量行销资源推行「水割」和「Highball」喝法。(喝法详细请参考: [威士忌知识] 一定要纯饮?六种该试试的威士忌喝法) 让一般民众可以在居酒屋可以用便宜的价钱喝到,加上低酒精浓度,很多人开始愿意尝试威士忌,当然销售额也节节上升罗。 

1973 年三得利在山梨县白州町设立了「白州蒸溜所」,后来也成为一线品牌。

        接下来就是三得利有名产品一一出笼的时候了:1984 年「山崎」单一麦芽威士忌问世、1989 年「响」威士忌作为创立 90 周年纪念登场、1994 年开始贩售「白州」。 

        而三得利威士忌开始引起国际注意,是在 2003 年「山崎12年」获得ISC金赏开始,接下来的 10 年间三得利旗下产品横扫国际威士忌大奖,可以说几乎没有一年没得奖的。详细的得奖经历可以参考这边(连结点我)。尤其「响」连续多年拿下WWA最佳调和威士忌、「山崎25年」拿下2012最佳单一纯麦、白州也在 SWSC 和 ISC 拿下多个奖项。Jim Murray 在 2015 威士忌圣经中把「2013 年山崎单一麦芽雪莉桶」选为年度最佳威士忌更让世界震惊。 

        得到各项大奖后,国际对日本威士忌的关注陡然上升,酒厂的原酒不足支撑如此庞大的需求。物以稀为贵,也导致这些酒款价格几乎都是过去的 3~5 倍以上。 

 

日本威士忌的未来?

 

日本蒸溜所地图(圆点代表已经关厂,星星代表仍在作业中)

        苏格兰当地酿造威士忌已是数百年的历史,有大量的古酒可以任君选用。但日本开始工业化制作威士忌至今其实还不到一百年的时间,再加上酿造初期销售的不顺利,可以想见当时酿造的数量并不多。而当日本威士忌成功取得国际声誉,日威的好味道被大家所发现时,物以稀为贵的现象开始发生,一窝蜂的抢购热潮就造成了日威价格的不断飙涨,才导致现在就算有钱也买不到日威的窘境了。 

        产量不足的情况下很多收藏家也开始寻找两大厂之外的日威,因此所有日本威士忌的价格几乎都直线上升。而众多原本较不知名的日威也藉此浮出,像是秩父、信州、或是最近出现在台湾的仓吉等等,之后再跟大家介绍。 

        想想几年前,还能用一张小朋友就买到余市 12 跟响 12 年来享受,日威 CP 值超高的时代已不再,只能看著空酒瓶不胜唏嘘~ 

但不要太泄气,就算买不到限量商品,至少便利商店你还是买得到同样是三得利出产的角瓶啊!套个苏打水自己做Highball,一边想著鸟井跟竹鹤吵架的故事一边配烤肉,一样是一个好棒棒的假日的!(握拳)

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