散步在蒸餾廠內，許多的設備和建設勾起了內堀很多回憶，某些曾經存在但如今消失的事物、員工面對過的挑戰和成果、歡樂的故事和悲傷的故事。當我們走進蒸餾廠的建築物時，內堀指出其中一台很貴重的設備，那是波蒂斯磨麥機，在1989年從英國進口的，麥芽研磨得好表示會得到更好的糖化效果，根據內堀的說法，這台磨麥機對蒸餾出的酒液有很顯著的影響。他看著這台機器，默默地搖了頭，開口說道這台機器的價值至少有二千萬日圓，是年初拍賣時Gaia Flow買下所有設備落槌價的四倍之多。
本文摘自《日本威士忌全書》圖片來源：http://hk.mensuno.asia/node/1696
說起羽生，酒饕們應該馬上想起以撲克牌為主題的54款伊知郎威士忌吧？2015年8月的Bonhams威士忌拍賣會上，一套54瓶羽生蒸餾所撲克牌威士忌以港幣3,797,500元售出，是歷來最高價賣出的日本威士忌系列。
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日本威士忌蒸餾所 |
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日本威士忌為什麼這麼有人氣？ |
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今年1月28日，2011年推出全球限量150瓶的「山崎50年」在香港蘇富比上拍賣，當初上市時售價為100萬日圓，經激烈競標後，以233萬港幣（3250萬日圓）成交，打破單瓶日本威士忌高價紀錄，也改變世人對威士忌的概念，威士忌不再如往日是是蘇格蘭天下，近15年來連續在世界得獎的日本威士忌獲得很高的評價，不過日本人自己變成成功的受害者，現在要喝得到這些天價的日本威士忌非常不容易，機場的日本威士忌被觀光客掃光，而山崎蒸餾所、余市蒸餾所等有很多外國觀光客湧到！
三得利山崎蒸餾所（大阪島本町） 不僅「山崎50年」，過去也有被認為超值珍貴的「輕井澤」威士忌以高價成交，去年是296瓶就賣了1億700萬日圓，其中最貴的「輕井澤50年」估算約1400萬日圓，日本威士忌單瓶，超過1千萬日圓也不足為奇。 當然「山崎50年」高價落標，主要是因為稀少性，但也跟日本威士忌歷史是跟山崎一起走過來有關。日本生産威士忌歷史近百年，從明治末期到大正時代便有想自製威士忌的想法，1923年時，其後成為三得利創業者的壽屋洋酒店的鳥井信治郎就在京都跟大阪交界的山崎建設了日本第一個蒸餾所，1937年量産威士忌；山崎蒸餾所擁有世界無以類比的各種酵母及熟成木桶，是世界罕見的麥芽原酒就分開釀製作法。世界所有威士忌的蒸餾器都是同樣形狀，但三多利為了做出不同味道，三個蒸餾所各有其有不同形狀的蒸餾器，這也是非常日本流的執著吧！
三得利山崎蒸餾所（大阪島本町） 鳥井是讓日本威士忌揚名世界的關鍵人物；2003年「山崎12年」在世界權威的ISC國際烈酒競賽首次獲得威士忌部門金獎；而 山崎單一麥芽威士忌2013在 2015年《Whisky Bible》 擠下威士忌最為權威的蘇格蘭，從4千5百多種威士忌中奪得世界冠軍，尤其這次是被視為本格派的單一麥芽威士忌得大獎，還被評為是「無法形容的天才之作」、「具備絕妙大膽的香氣」甚至還加上最高讚辭的「沒有一瓶蘇格蘭單一麥芽威士忌能望其項背！」 日本人再度對日本威士忌恢復絕大的自信，説出「日丸（日本國産）威士忌讓世界陶醉」，甚至有人自豪地説「威士忌是日本的酒！」 接下來2014年的ISC中，三得利除以「響21年」威士忌奪得「Trophy」大獎外，響及山崎水楢桶、波本桶等單一麥芽威士忌，還有白州雪莉桶多款高年分單一麥芽威士忌等，拿下多項金獎，其他也有多款威士忌獲得銀獎，讓日本威士忌再度在國際大獲矚目。2017年ISC「響21年」獲得World Whiskey部門最高獎的「Supreme Champion Spirit」大獎；2018年在WWA（世界威士忌酒評獎會）中，「白州25年」則獲得世界最佳單一麥芽大獎等等． 另一位關鍵人物則是在1918年到蘇格蘭學做威士忌的日本「威士忌之父」竹鶴政孝，他在1936年創建了「NIKKA WHISKY」 北海道余市蒸餾所（現屬朝日啤酒集團），該處蒸餾所産的「竹鶴21年」曾，從2007年起在WWA上曾3度奪得純麥芽威士忌金獎，而竹鶴17年」則也在2014年同樣WWA獲得金獎，兩者更是國際烈酒競賽ISC金獎’、銀獎得獎次數數不清，像最近「竹鶴17年」則獲2018世界最佳調和威士忌大獎。竹鶴最初工作的摂津酒造的大主顧就是鳥井，亦即跟三得利關係密切。
NIKKA WHISKY 余市蒸餾所（北海道余市町） 因為連連得獎，日本國內威士忌掀起新熱潮，2016年起新蒸餾所相繼誕生。日本威士忌，除了有良質的水，以及氣候適合長期醞釀熟成日本氣候風土以及綠林豐富的自然環境等，或許還加上日本人獨有的纖細感官，並認真研究開發的卓越的調配技術調配，才能呈現出威士忌的香醇馥鬱以及層次豐富的口感。 日本人所謂「匠」的完美主義，對發酵、蒸餾、貯存等堅持傳統製法，絕不妥協，又不喪失革新的熱情，不斷進化，才會把威士忌如此完全的異文化的酒不到百年就融匯成日本文化一部分，而且還變成世界5大威士忌之一。 日本人直到十幾年前也都認為威士忌是英國傳家法寶，出國常常帶瓶威士忌回來當伴手禮物，等；也有許多傳説，像是日本最早喝到單一麥芽威士忌的日本人據説是夏目漱石，他在倫敦留學期間曾在蘇格蘭皮特洛赫裏（Pitlochry）渡假，住在BLAIR ATHOL（布萊爾阿蘇）蒸餾所隔壁，因此揣測他喝了此地的單一麥芽威士忌，我也曾慕名購買過；而村上春樹也為單一麥芽威士忌而醉心，寫了《如果我們的語言是威士忌》但他喝的主要是愛爾蘭的威士忌吧！ 當2003年山崎單一麥芽威士忌奪冠時，我想或許漱石再世，也會改喝日本威士忌吧！ 但現在連在日本國內也已經是有年份日本威士忌更難入手的時代了，各處機場也買不到日本威士忌，即使在網路上能搶購到也價格驚人，相對於此，反而會覺得英國威士忌價廉物美！ 三得利的威士忌是讓威士忌成為日本國民飲料，尤其是三得利宛如達摩黑色渾圓容器的「OLD」在1980年的日本威士忌全盛時代創下一年賣了1億4千8百萬瓶紀錄，也打破了世界紀錄；也因此三得利幾乎是日本威士忌代名詞，其他還有更廉價的角瓶威士忌，不過許多歐美人看不起三得利這些産品，也因此一直不把日本威士忌擺在眼裏。原本是餐後酒的威士忌，在日本喝法多樣，從昂貴的竹鶴或山崎、響等乃至廉價的角瓶，都各有愛好者，各有不同喝法。
在居酒屋喝「HIGHBALL」的人不少 對於日本戰後嬰兒熱出生的企業戰士的團塊世代而言，威士忌是支持他們心靈的代表性的酒；1980年代前半，日本各地小酒館等擺滿了威士忌，喝威士忌是一種共同的慰藉，接過媽媽桑調製的加冰威士忌，算是紓解一天疲憊的開始；也有如村上春樹般在家裏或吧臺前獨自靜謐地品味單一麥芽威士忌，體會普通言語所無法表達的威士忌本身的如幻似夢的神祕的的芳醇，享受化身為威士忌的幸福片刻；或也有在寒冬深夜，喝一杯加熱水的威士忌，讓人覺得春天就要來了。 日本威士忌是能邊喝邊吃點東西，或許也學村上春樹在生蠔上滴幾滴威士忌；對於日本年輕人而言，威士忌是在居酒屋裏加蘇打水的喝的充滿鬧意「HIGHBALL」，是非常快活的喝法，宛如喝燒酎一樣自由，多采多姿！雖然日本的較為庶民的威士忌在歐美人眼裏是不算威士忌，但或許有如此多樣的品嚐方式，讓威士忌普及化，才有今天世人可羨的日本威士忌吧！ 作者劉黎兒 簡歷
旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系，後進入臺大歷史所，1982年赴日，曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長，現為專職作家，在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄；書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等，相關書籍35冊；小説則有「棋神物語」等。 |
日本威士忌停產啟示錄 |
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今年6月日本最大的威士忌生產商三得利（Suntory）宣布旗下的響17年及白州12年將於今年9月開始停售。這個消息比起2015年Nikka宣布旗下所有余市及宮城峽10年、12年、15年及20年的單一麥芽停產的消息更震撼。因為參觀過山崎蒸溜所的朋友均親眼看過那上百萬桶原酒的庫存，萬萬想不到會有停產的一天。消息一出，市面所有響、山崎及白州威士忌均被即時搶購一空，二手價格瞬間飆升近倍，本身已被炒起的日本威士忌經這消息後更是火上加油，再次破頂創出新價格。究竟甚麼原因導致三得利這樣的大集團也要停產呢？就讓我們一起看看背後的原因吧。
如果大家有留意行情，其實在最近12個月，三得利旗下的山崎、白州及響威士忌貨源非常緊拙，即使在日本的零售點亦完全沒有蹤影，國際機場內的免稅店亦找不到10年以上的酒款。要了解日本威士忌貨源短缺的原因，要從歷史開始入手。80年代是日本經濟最風光的年代，股市於這十年間由6,500點狂升至近40,000點，日本企業資金充裕，公務消費風氣熾熱，據一些日本朋友透露，一晚喝掉數十萬円威士忌是常事。不過日本自1990年起進入迷失20年，股市低迷、經濟不景，公務消費大不如前。加上當時潮流變化，打工族轉飲燒酎，引致全國威士忌銷量大幅下瀉。各大蒸餾所為了生存紛紛削減成本，減少生產，根據日本威士忌專家Stefan Van Eycken的著作《Whisky Rising》提到，山崎及白州兩間威士忌蒸餾廠在2000年開始，每星期只蒸餾一次，意味著產量只有全盛時期的七份之一。現時為2018年，可以想像這兩間酒廠17年或以上的原酒庫存應該非常少，停產的決定不難理解。
另外值得留意的是，三得利旗下最暢銷的酒款分別是山崎18年及響21年，我認為三得利砍掉響17年主要是為了保留原酒於四年後可以持續供應響21年。取消白州12年我相信亦是為了保住將來白州18年的原酒供應。大家可能會問為甚麼山崎12年仍然在發售呢，他們不需要保住山崎18年的貨源嗎？雖然答案我不是十分確定，但其實山崎10年於數年前已停產了，我認為山崎12年在不久的將來亦會面臨停產的命運。 那大家不禁會問，余市及宮城峽已停產了所有有年份產品，現在加上山崎、白州及響亦逐漸脫離年份產品的行列，不久的將來日本威士忌會朝哪個方向發展呢？其實答案你我均知道，就是沒有年份酒款（No Age Statement簡稱 NAS）。當年余市及宮城峽停產年份威士忌後轉而推出了多款沒有年份標誌的單一麥芽，例如余市Heavily Peated、余市Finished in Moscatel、宮城峽Sherry Cask、宮城峽Finished in Rum等等。至於三得利酒廠亦一樣，由2014年推出的Yamazaki Limited Edition便是一個極佳例子的 NAS酒款，相信在不久將來日本威士忌的大部份品牌均會傾盡全力推銷那些沒有年份的威士忌。我們喜歡喝酒的人可真不幸。
有趣的是另一邊廂，這幾年間日本又增添了數間新晉的威士忌酒廠，他們有些是由零開始從無到有一步一步來，另一些卻是由傳統的燒酎工場改建而成，以燒酎蒸餾器製造威士忌。兩者共通點是大家均沒有太多蒸餾威士忌的經驗。但由於日本威士忌實在勢不可擋太過受歡迎，而大廠又紛紛保留實力，不讓太多高年份的原酒流出市面，這些新酒廠或許能填補初階威士忌層面的需求。 值得一提的是，威士忌絕對是一個周期性的產品，當某一天大家目光開始轉移到另外一種酒精類飲品的時候，那些過去10年瘋狂加大產量把倉庫堆得滿滿的酒廠們就要面對一個極大的難關了。不知這一天是不是會很快來臨呢？ |
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圖文出處來源:新浪 |
十家應該立即品嘗的日本威士忌 |
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日本威士忌具有100多年的歷史，距今10年前還只是歐美的仿製品。儘管在日本國內還不能銷售，只是不斷進行實驗，但是混合器的努力也是有意義的，以2003年的國際烈酒挑戰賽(ISC)三得利「山崎12年」獲得金獎為契機，在全世界受到爆發式的歡迎，現在日本的威士忌與愛爾蘭・蘇格蘭・美國・加拿大並稱「世界5大威士忌」。本文為了全世界的威士忌粉絲想介紹現在日本市場上有代表性的10種日本威士忌。 1.NIKKA WHISKY From The Barrel，51%不只是在日本國內，在海外也獲得了很高評價的威士忌。 有很多核心的粉絲喜歡Brendett威士忌的酒精度數超過50%，其獨特的Torre form現在有不同的顏色。 用酒桶存放混合的原酒經過一定時間的再儲藏，一體感的味道更強。 度數高，略微有些刺激，含入口中，香草薄餅，caramelisee，中間起有些餘味，感到類似炒栗子的香味和甜味。 度數很高，請務必直接品嘗。 2015年7月在ISC（國際烈酒挑戰賽）威士忌部門獲得了分類最高獎的"獎盃"。 作為2000日圓即可購買的威士忌，確實是具有全世界數一數二品質的威士忌。 2.NIKKA竹鶴麥芽威士忌17年NIKKA威士忌是於2000年銷售的，以創辦人的名字冠名的在低迷的威士忌市場引起很大的反響。 把余市和宮城峽2處酒廠的麥芽酒混合製成。 因為只使用12年以上成熟且品質上乘的麥芽，所以酒精的刺激性比較溫和。 含入口中，首先宮城峽華麗的香味會穿透鼻子，之後會出現餘市具有重厚感的煙熏味和香甜的香草味。 價格為700ml，4000多日圓。純麥芽威士忌余市，宮城峽10年，價格基本差不多，考慮成熟年份的話，非常便宜。 在世界威士忌大獎2014獲得世界最佳混合麥芽威士忌的殊榮。實至名歸成為日本最具代表性的威士忌。 3.三得利知多在愛知縣知多工廠釀造的單粒威士忌。 使用連續式蒸餾器釀造的穀物威士忌，很容易被認為是沒有個性的沉默精神的威士忌，在知多把3鐘不同的原酒放在西班牙橡木酒桶，酒桶等不同的酒桶中成熟，可實現多種多樣的香氣和味道。 香草，蜂蜜，和薄荷模糊香味的液體，不留下很多餘味，是暢快的味道。 咕嚕咕嚕飲用用碳酸兌的威士忌蘇打，味道很輕快，不會干擾食物的味道，很多人作為餐中酒來品嘗。 4.三得利白州紀念三得利威士忌誕生50周年作為本公司第二家酒廠緊接著山崎酒廠在1973年建立了白州酒廠釀造的純麥芽威士忌。 在三得利產品中有很罕見的煙熏的香味，很強調威士忌的感覺。 直接飲用，加水，兌水，威士忌蘇打・・・可以用任何一種方法品嘗。 引人注目的波旁系的酒桶香，讓人聯想到森林，真的是傳說中的威士忌蘇打。 清新的綠色氣息和暢快的果實香味加上碳酸讓人品嘗起來很暢快，在不怎麼熟悉威士忌的年輕客人中很受歡迎。" 5.三得利響21年位於日本威士忌最高水準的混合威士忌。 基於勃拉姆斯作曲的「第一交響樂」的第4樂章釀造，混合30多種長熟的麥芽原酒和多種長熟的穀物原酒。 特點是豐富多彩複雜的香味，堅實的瓶體，光滑餘味無窮。 在2017年的「第22次國際烈酒挑戰賽（ISC）」中在全部1480種酒中獲得了「至尊冠軍」。 隨著人氣不斷升高，威士忌很少，700mL酒瓶的實際銷售價格超過了4萬日圓。 6.三得利山崎伴隨著山崎10年的銷售結束，在2012年新銷售的是沒有年份的純麥芽威士忌。 以葡萄酒酒桶儲藏的麥芽和粗齒櫟桶貯藏的麥芽為首使用很多原酒釀造的。 味道很滑，之後變成麻麻的和香料的味道，還略微有香草的甜味。 10年，12年的味道有略微不同，山崎式的果味，光滑的味道仍在。 700mL，酒精度數是43度，價格為5000日圓。 花費1000日圓即可購買180mL的迷你瓶。 7.NIKKA宮城峽NIKKA威士忌製造，朝日啤酒銷售的純麥芽威士忌。 原來宮城峽純麥芽威士忌有無年份，10年，15年三種產品，2015年為了避免原酒不足，進行改組，統一成為了現在的宮城峽無年份。 以果香好華麗的香味及由酒桶帶來的綿柔的香草香，實現了類似乾果的溫柔甜味和光滑的口感 與常規產品相比，味道有些稀薄，感覺不到香味和味道有很大的變化，很久毅力啊就支援宮城峽的粉絲們對這款產品的反應也不錯。 8.Ichiro's Malt＆Grain 秩父產量很少，品質很高，得到很高的評價，是一種新產品一上市就售罄的人氣威士忌。 Ichiro's Malt＆Grain white label是在2008年開始釀酒的秩父蒸留所，使用威士忌原酒，混合9所酒廠的麥芽原酒和2家酒廠的穀物威士忌而成。 香味是如蜂蜜般的甜味和洋梨。 含入口中，幹且辣，Ichiro's Malt獨特的香木的香味滿溢。 獲得好像品嘗混合威士忌和純麥芽威士忌的滿足感。 庫存短缺，持續銷售一空的國產威士忌中很少受到矚目的「Ichiro's Malt」中該「Ichiro's Malt＆Grain white label」以比較穩定的流通和價格，很少讓顧客看到。 9.厚岸酒廠 Newborn 2018厚岸酒廠是近年來在日本誕生的很多酒廠中最引人矚目的酒廠，於2016年誕生在北海道。 引起矚目的紀念第一版"Foundation 1"的組成原酒是使用波旁酒桶經過5到14個月成熟的Nonpito原酒。 因為度數很高，直接飲用很感覺有些荒謬，但是酒的品質很精緻，釀造的很美觀。 將來可釀造出和大型酒廠的產品匹敵的高品質的高地麥芽威士忌。 作為Newborn系列，計畫發佈加上本次的Nonpito，泥炭麥芽和雪利酒桶等4種酒，和3年成熟的純麥芽威士忌息息相關。 同一酒廠把繼承蘇格蘭傳統制法作為理想，而且還以厚岸式的威士忌為基礎，可品嘗後來者的作品。 10.麒麟 富士禦殿場酒廠 純麥芽威士忌在麒麟靜岡的富士禦殿場酒廠製作的日本混合麥芽威士忌。 沒有極強的穿透感，沒有討厭的味道，平衡感極好。 粘稠的口感，首先是幹麥芽，幹秸稈，頑皮的感覺。馬上就是不錯的果味，蘋果的果盤和洋梨，香草等的甘甜。有成熟感。 香味的力量很普通，但是品質確很棒。 推薦給還不習慣品嘗威士忌的人。 某酒廠的經理參觀時，對於這種性價比超高的威士忌讚不絕口。 文章出處來源:https://tokyotabletrip.com/cn/352 |
日本威士忌輕井澤-遭剷平的蒸餾廠回憶錄 |
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對我個人來說，日本威士忌是一種具有神秘感的蒸餾酒。而令世界在日本威士忌界裡討論，擁有錯綜複雜歷史背景的，是你就算沒喝過，也肯定聽過的傳奇蒸餾所「輕井澤」。2000年12月31日，輕井澤蒸餾所決定停工；2006年麒麟併購輕井澤母公司美露香，引起人們期待它的重生，可惜麒麟本沒打算要將它復工，其看上的只不過是美露香的葡萄酒事業…。
最後的蒸餾師內堀修省回想他在輕井澤蒸餾所的日子
（2015年11月)（圖片：一心文化） 過去，曾經有買家（一番）想從麒麟手中買下輕井澤，但「食之無味，棄之可惜」，麒麟不想賣，也不想讓輕井澤在他人手中重生，最後就在2016年初被夷為平地，所有曲折複雜的故事在此畫下句點。 剩下的，就只有在杯中的酒及極少數仍在橡木桶裡等待熟成，等待著一點一滴消逝的軌跡…。
2016年是日本威士忌歷史上一個重要章節的結束。 在當年的2月和3月，工具機拆除了輕井澤蒸餾所的所有建築物。3月15號，整個廠區被夷為平地，沒有留下任何事物可供我們回味這間曾經在過去六十年浮浮沉沉的蒸餾廠，當年的篳路藍縷、當年的輝煌、當年從衰退到自生自滅、當年那些被視為理所當然的努力，以及後來獲得全世界（和日本國內）威士忌迷遲來的肯定。
最諷刺的是，在推土機完成任務的當下，輕井澤也早已經站在威士忌世界裡的頂端，很多評論家都把最高的評價給了它，一些裝瓶也在二手市場頻頻以驚人的高價換手。當一切都蓋棺論定，輕井澤變成幾家少有的指標性蒸餾廠之一，也是第一家非蘇格蘭的蒸餾廠能達到如此崇高地位的。
在蒸餾廠拆除的前一週，我最後一次來到酒廠。雖然我曾到過那裡非常多次，但那卻是最令人傷感的一次，我知道那將會是我最後一次看到它，更讓人感傷的是，陪伴我的是一位將一輩子奉獻給酒廠，從60、70年代的輝煌到衰敗，再眼睜睜目睹它停工的人，他對於這個地方如同對自己手心一樣的熟悉，他就是最後的蒸餾師內堀修省。他擁有操作鍋爐的執照，處理過糖化作業、蒸餾作業、選桶及裝瓶，甚至也負責過烈酒稅的事務。
「賣得很便宜啊！」內堀嘆了一口氣。 從一開始，大部分輕井澤蒸餾所使用的橡木桶都是雪莉桶。一開始他們的雪莉桶是經由早川物產從西班牙進口。在1960年代某個時間點開始，他們決定自製雪莉桶，並在廠區內成立了製桶廠。除了從栃木縣和茨城縣聘請桶匠之外，也從大黑葡萄酒塩尻工廠的葡萄酒廠調了六個人過來。同時僱用了一些輕井澤當地的桶匠，他們有製作木製泡澡桶的經驗。在製桶廠內會製作全新的橡木桶，然後將美露香的雪莉酒倒進新製的橡木桶中停留六到十二個月，在倒出桶內的雪莉酒之後，這些橡木桶被用來裝填威士忌。偶爾也會使用二次裝填的桶子，但是根據內堀的說法，「好東西都進了初次裝填的橡木桶。」（註：初次裝填的橡木桶，尤其是雪莉桶，顏色較深沉，口感也較飽滿，通常市面上初次裝填的雪莉桶熟成的威士忌價格也比較高。）
我們進入了外牆爬滿長春藤的石頭酒窖倉庫，它們當初讓整個蒸餾廠區的風景格外美麗。迎接我們的是誘人的香氣，厚實而強烈。我們的聲音在空蕩的倉庫內有著很大的迴音，所有橡木桶都不在了，很快地，這些累積了幾個世紀的香味也都會消失。 在蒸餾廠的酒窖倉庫裡，還有一件不尋常的事，那就是當熟成趨於穩定，也就是酒齡大約八到十年時，他們會把一百多桶的酒全部混在一起，再分別注入原來的橡木桶內繼續熟成。當然有些酒會一輩子待在同一個桶子裡面，但是大部分的酒在熟成過程中都會經歷上述的混合。 近幾年，1980年代初期（1980到84）被視為輕井澤蒸餾所的黃金年代。當被問到原因，是否記得當時製程上有做任何的改變時，內堀指出他們的淨水系統在那段時間點有做過更換。「在1980年代初期之前，我們一直使用硅藻土來過濾並淨化用水。1981年，我們安裝了一座新的萊特糖化槽，同時，也改用了一套新的系統，只取用上層的水，不再將水過度淨化。舊的淨水系統把水濾得太乾淨了，也許把一些在威士忌製造過程初期會添加風味的元素給濾掉了。這是我唯一能想到的原因。」 當問到他何時為輕井澤的黃金年代時，內堀突然精神一振 ：「毫無疑問的是1990年代在此生產的東西，在此之前，我只是個上班族。但是當我變成首席製酒師時，我終於可以發揮所長。」其中一件就是紅酒桶計畫。1995年，他從美露香位於勝沼的葡萄酒廠買了二十個曾經裝過紅葡萄酒的橡木桶，然後將輕井澤的酒注入橡木桶內。他很仔細地觀察這些桶子的熟成過程，並在酒齡滿十二年之後開始慢慢裝瓶販售，從2007年開始，在酒廠的商店裡可以花幾千日圓就買到。現在，人們為了買到這些珍貴的紅酒桶熟成輕井澤，連媽媽都可以賣掉。
一心文化。
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羽生威士忌：54張撲克牌的故事 |
 撲克牌威士忌到底有什麼特別？為什麼愛酒人願意一擲千金儲齊一套？我們先來了解一下羽生的基本知識吧。羽生(Hanyu)是一間小型蒸餾所，而現時的羽生威士忌是由肥土伊知郎(Ichiro Akuto)裝瓶及營銷的，因而以伊知郎(Ichiro)命名。 撲克牌威士忌的全名便是Hanyu Ichiro’s Malt，每款撲克牌推出的年份各異，口感和風味不一，產量有限，據聞產量最少的一款只出產了122瓶，代表著這世上只存在122套完整的撲克牌威士忌，想要收藏一套就要花盡心思搜羅了。
肥土伊知郎的祖父就是羽生蒸餾所的老闆、東亞酒造的創辦人。羽生蒸餾所成立於1941年，1946年正式投產，一開始是生產清酒、燒酎，後來到了日本威士忌的興盛期，羽生亦開始生產調和式威士忌及單一麥芽威士忌。
圖片來源：https://kknews.cc/food/vmk29j2.html 肥土伊知郎在東京農業大學釀造學系畢業後，並沒有立刻承繼家業，反而加入了當時最大的酒廠三得利。一心希望從事釀酒工作的伊知郎，卻被安排到以洋酒為主的營業部工作。 80年代起威士忌在日本國內一度非常流行，到了九十年代，威士忌泡沫開始爆破，像羽生這種小本經營的酒廠首當其衝。1996年，伊知郎被父親召回東亞酒造幫忙，他才發現家業已陷入了嚴重的經濟危機。2000年，東亞酒造終於因財政問題不得不把羽生蒸餾所賣掉。四年後，買方要清拆廠房，打算把蒸餾所內的原酒全部棄置。 釀製一桶普通的單一麥芽威士忌至少需要三年時間，蒸餾所內的400桶原酒都是從伊知郎祖父那個年代開始釀造的，最陳年的已釀了二十年，伊知郎怎麼捨得白白浪費祖父的心血？ 日本法例規定必須有許可證才能貯藏酒類製品，肥土家已經把蒸餾所賣掉，也失去了貯藏威士忌的許可，要保全這些珍貴的原酒十分困難。經過幾番波折，伊知郎終於得到了笹の川酒造的幫助，成功把原酒全部保存下來並轉移到川の川存放。伊知郎成立了自己的公司。 「Hanyu Ichiro’s Malt」，深受大眾青睞。他用賣酒所得的資金，在崎玉縣建造了秩父蒸餾所（Chichibu），在2008年正式投入生產，秉承東亞酒造的精神，少量生產優質的威士忌，例如Ichiro’s Malt Chichibu The First等
圖片來源：http://t.cn/EhU1WSQ 如果十多年前，伊知郎沒有拯救羽生的最後一批原酒，現在我們哪能品嘗到撲克牌威士忌混和著果味和硝煙的獨特口感？ |
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日本威士忌 清澈透底的華麗共鳴 |
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知名威士忌作家Dave Broom說得好「如果蘇格蘭威士忌是奔流的山澗……，日本威士忌就是一座清澈的水池，水面下有什麼都看得一清二楚。」短短兩百多年，日本人以他們的恆心與毅力，以及獨特的生活美學，釀出了全球為之著迷的獨特風華。
森林裡的蒸餾廠-白州蒸餾廠 在亞洲，日本是最早接受西洋文化的國家，也是最早製造威士忌的國家，1899年創建鳥井信志郎開創了鳥井商店（Kotobukiya），開啟了日本威士忌的歷史，也是三得利的前身；被稱為日本威士忌之父的竹賀政孝遠赴蘇格蘭學習威士忌製造技術於1923歸國後，兩人攜手釀出第一瓶日本威士忌─白扎。 後來這對搭檔分道揚鑣，鳥井要做的是「適合日本人喝的威士忌」而竹賀政孝要做出的是「用日本的山與水做出帶有蘇格蘭風格的威士忌」，前者發展出的是三得利一系，包含角瓶、山崎、白州等品牌，後者則創設了日果（Nikka）公司，主要品牌為余氏，宮城峽、竹鶴等，風格則一如兩位創辦人所設定的目標，想要理解日本威士忌，這兩大集團旗下的威士忌是要首先嘗試的對象。
新世代的日本威士忌雖然數量不多，也慢慢嶄露頭角，如江井島、信州、御殿場等。各品牌都反映著他們的職人精神，了解各酒廠背景後再來品飲，比起蘇格蘭與歐美國家的威士忌，會讓人感受到更多共鳴。 華麗一族─山崎蒸餾廠山崎可說是最具知名度的日本威士忌，創立於1923年，也是鳥井信志郎與竹賀政孝合作釀出第一瓶日本威士忌之地。從京都出發不到一小時就可以抵達，最大的特色是擁有6組共12款蒸餾器，配合不同的橡木桶，讓他們可以生產出非常多樣化的原酒，對調酒師而言，等於擁有無限的揮灑空間，因此山崎的威士忌風味以華麗著稱，風味複雜而多元。
山崎蒸餾廠
山崎蒸餾廠 推薦酒款：新山崎單一麥芽威士忌
新山崎單一麥芽威士忌 三得利現在正邁向新的世代，剛上任不久的首席調酒師福與伸二，所發表的第一款作品就是此款無年份的新山崎單一麥芽威士忌，拋棄了年份的束縛，福與將山崎華麗的特色發揮得淋漓盡致，當中還包括了極具日本特色的水楢橡木桶的原酒，除純飲以外，也非常適合做成Highball飲用。
淡雅泥煤─白州蒸餾廠與山崎同為山得利旗下最重要的單一麥芽威士忌品牌，位於山梨縣境內，全年陰涼的氣候與優質的水源，讓白州能夠熟成出極為細緻的威士忌原酒，但他卻以泥煤為主打風格，展現另一種清柔淡雅，跟蘇格蘭島嶼區截然不同的泥煤風情，是接觸泥煤領域很好的入門威士忌。
白州蒸餾廠內的威士忌博物館 推薦酒款：新白州單一麥芽威士忌
新白州單一麥芽威士忌 與新山崎同時問世，同樣是新任首席調酒師福與伸二的作品，帶有酸桔、薄荷香氣，以泥略帶酸味、輕快而爽朗的口感，淡雅的泥煤香氣讓餘韻更顯香甜。 同場加映：響12年調和式日本威士忌
同場加映 ：響12年威士忌 調和是一門深奧的工藝，需要長久累積的經驗傳承，但三得利集團所推出的響在近年世界各大烈酒競賽卻勝過了無數老字號的蘇格蘭品牌，甚至在全世界造成搶購風潮。這款響12年是前任首席調酒師輿水精一退休前的封刀之作，凝聚了他一生的心血，也是日本獨特調和工藝最具體的寫照。
蘇格蘭工藝─余氏蒸餾廠 竹賀政孝在與鳥井信志郎分道揚鑣成立的第一間酒廠就是余氏，遵循他的理念，這裡的一切大多以他在蘇格蘭學習時的所見所聞打造，至今仍維持使用碳火加熱的方式來蒸餾新酒，帶有濃厚的蘇格蘭風格。
余市蒸餾所─石炭直火蒸餾 推薦酒款：余氏單一麥芽威士忌
余市威士忌 帶有鮮明的泥煤煙燻香氣與柔順的麥芽甜味，因為是以炭火直接加熱，酒體渾厚強壯，雖然沒有標示年分，但內中蘊含的原酒多在十年以上，豐富的果實香氣及奶油般的柔順口感讓這款酒受到許多行家的喜愛。 仙台驕傲─宮城峽蒸餾廠宮城峽是竹賀政孝所創立的第二間酒廠，距離余氏創建以隔了38年之久，當時他釀造威士忌的技藝跟觀念已經進入下一個更成熟的階段，因此比起余氏，宮城峽的風味更加圓融，與在地文化的結合也較為深刻，利用仙台當地新川川的優質水源釀製，宮城峽威士忌味道非常清爽，容易親近。
宮城峽蒸餾所 推薦酒款：宮城峽單一麥芽威士忌
宮城峽威士忌 清淡柔和，結合了雪莉桶與日本特有水楢桶的優點，帶著雪莉、太妃糖、麥芽與乾果香味，入口清甜並有淡淡的煙燻氣息，尾韻的回甘帶有酸梅的味道以及優雅的木質調。 大器晚成─信州酒造此酒廠的母公司本坊酒造第一間酒廠製作燒酎、第二間開始少量蒸餾威士忌，信州成立於1985年，為第三間，位於長野縣，海拔798公尺，是目前日本酒廠中地理位置最高的酒廠，但一路坎坷，直到前年推出Mars 3+25單一麥芽威士忌，在2013年世界威士忌大賽〈World Whiskies Awards〉中贏得了全球最佳調和麥芽威士忌獎項，開始受到矚目，現今持續推出各種新酒款，未來令人期待。 推薦酒款：信州岩井調和威士忌波本桶
信州酒造-信州岩井調和威士忌波本桶 竹賀政孝也曾參與信州Mars系列威士忌的研發，當時另外一位重要推手，曾任竹賀上司是為岩井喜一郎，此款威士忌為紀念他而做，以岩井式設計的蒸餾器所釀造出的原酒為基酒，並加入各種樽桶與帶有泥煤味的麥芽原酒，進而單一混合出絶妙平衡柔順的口感，除波本桶以外另有雪莉桶版本，可以個人喜好挑選。 海的味道—江井ケ嶋酒造論歷史淵源，江井ケ嶋比山崎更早，在1919年就取得製造威士忌的執照，但奇妙的是他們卻遲到1961年才開始釀造威士忌，為了追求更好的味道，1984年對酒廠進行現代化的改建。這是日本唯一一間靠海的蒸餾所，受到瀨戶內海的影響，熟成的威士忌也別有特色，與蘇格蘭島嶼系威士忌一起品嚐會是很有趣的體驗。
江井ケ嶋酒造早期的釀酒師們
江井ケ嶋酒造-三百多年歷史的酒廠 推薦酒款：明石單一麥芽威士忌
明石單一麥芽威士忌 要凸顯日本特色，不只有水楢桶可以用，江井ケ嶋以日本燒酒桶陳年4年，而後分別在雪莉桶和波本桶熟成3年之後，再把這兩個桶的原酒以黃金比例調和在一起，年產量僅6000瓶左右。帶有香草，乾果，微弱煙燻、薑、胡椒的香氣，入口會嚐到香草，蘋果，蜂蜜與但淡淡的泥煤味。 |
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2016-02-06 15:28經濟日報 文／水流觴 圖／台灣三得利 |
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從余市細談日本威士忌停產天價之迷 |
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四套日威迷一定要知道的名酒系列 |
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你也喜歡日本威士忌嗎？除了比較常看到的常規品（像是新山崎、白州12年…等等）之外，還有許多稀有、知名（而且昂貴）的珍稀酒款。「日本威士忌全書」整理出知名的八套日本酒系列，而本篇文章將聚焦在其中四套，與我們一起細細品味背後的故事與滋味吧！
單桶山崎／白州系列（三得利）2002年7月，三得利在網站上推出了三支山崎的單桶裝瓶：1979年的水楢桶、1984年的雪莉桶和1991年的波本桶。這三支都是原酒強度裝瓶，只做簡單的過濾。有著令人難以置信的價格，1979年水楢桶的價格是18,000日圓再加稅金。根據發售後所做的一項調查，人們很喜歡這些裝瓶，希望三得利能多出一些單桶原酒。三得利回應市場需求，又推出了新的三支酒，過去的美好時光啊！第二版在三十分鐘內賣完。威士忌迷完全為之瘋狂。2003年6月，三支白州的單桶上市了，還有另一支山崎單桶也同時推出。這一次，白州單桶在十分鐘內完售。當今限量發行的酒款通常在幾十秒內完售。但是我們談的是十五年前，當時日本威士忌還沒有現在那麼流行。 2004 年11 月，三得利開始了私人選桶（Owner’s Cask）計劃，允許個人或公司購買整個橡木桶的威士忌並加以裝瓶。從那個時間點開始，喜歡單桶威士忌的人有了新的選擇。單桶（The Cask of…）系列的業務在2005年恢復，一部份在2007 年推出。這個系列在2008 年結束。最後一瓶是1979年的水楢桶。這個系列正式結束。 有趣的是，每一支（不同年份）酒的調性都不一樣。每一支在酒標上會特別標示蒸餾廠（山崎或白州）、桶型、發酵槽材質（木頭或不鏽鋼）、用來蒸餾的罐式蒸餾器的形狀、熟成的酒窖倉庫 。這顯然希望人們不只買一個年份，因為可以比較每支酒的詳細資料。
余市／宮城峽 20年系列（尼卡）2004年12月，尼卡推出了一支限量的，1984年蒸餾，酒齡二十年的酒。接下來的六年，他們每年年底都會推出單一年份，二十年的酒。當時的販售價格非常合理（20,000日圓，這個價錢對現在來說非常便宜，但是在當時已經是非常高的價格了）而且被日本的威士忌迷大為接受。在2007年，1986年的版本在世界威士忌大獎（World Whiskies Awards, WWA）被選為「最佳日本單一麥芽威士忌」，在獎項公佈的時候，原先推出的五百瓶早就完售了，所以尼卡在2007年5月又推出了特別WWA版本的1986年版本。
伊知郎的撲克牌系列（ICHIRO’S CARD SERIES，羽生）時間：2005年，地點：東京惠比壽的Bar Panacee。肥土伊知郎的朋友介紹了一個有繪圖設計背景的威士忌迷阿部健給他認識。當時的伊知郎才剛獨立拯救了他祖父的蒸餾廠（羽生）所留下的幾百桶威士忌庫存。接下來的挑戰就是要慢慢把這些庫存裝瓶並販售。有鑑於大多數人在酒吧都會遇到不知如何點酒的問題，伊知郎和阿部開始一起想辦法。 首先，人們如何決定要挑哪一支威士忌來喝？他們首先的結論是，對於那些不是很懂威士忌的人，都是靠酒瓶的外表（也就是酒標）來選擇。這支酒必須在視覺上突出，並且有故事可以讓酒保跟客人解釋。換句話說，這瓶酒要能夠開啟話題，如果能變成一整個系列的其中一支，吸引力就更大了。人們會自動把它們歸屬於同「家族」，而且也同時會吸引收藏家注意。他們想到了非常有創意的主題：一疊撲克牌。這是在視覺上大家都能產生共鳴的。人們只需要說他要黑桃A或紅心2，如果喜歡，想要試一杯或者之後想買一整瓶，他們都只要記得那張牌。 
接下來發生的事相信大家都知道了，伊知郎負責選桶而阿部負責設計酒標。唯二的例外就是最後兩支鬼牌，是由一個四人團隊所設計的酒標。雖然撲克牌概念貫穿了整個系列，但是每個花色都有個別的視覺效果和不同的副主題或第二元素（例如星座或花朵）。該系列的第一支酒是方塊K（2005年推出），最後推出的是兩支鬼牌（2014年，黑白與彩色）。在這十年之間，日本威士忌的大環境經歷了非常大的改變。前十幾支發行的撲克牌系列架上可以放上好幾年無人問津，瓶身佈滿灰塵，而如今要買到最後幾支撲克牌系列的機會，卻可能跟發現四葉幸運草一樣難。早期推出的幾支人們都是買來喝的，而2010年後推出的則被視為收藏品（這裡牽涉到瘋狂收集的、未開封的和轉賣的）。在這一系列結束的時候，拍賣網上的價格可能是當初售價的二十到三十倍。 「能」系列（Noh）能系列是一番公司的大衛．克羅和馬辛．米勒的構想。酒標是使用日本傳統能劇（起源於十四世紀）裡的面具和戲服為題材。這個系列幾乎使用的都是輕井澤的酒。
還有一件有趣的事，第一支能的裝瓶並不是日本威士忌，而是蘇格蘭威士忌。劇團的第一支迷你瓶（酒標上寫著神遊的原始單一麥芽威士忌）是一支12年酒齡的皇家布萊克拉（Royal Brackla）1993年蒸餾的酒，酒精度是46%。他們接著選了三個單桶（應該都只裝部分），一支是1995年蒸餾，12年的卡里拉（Caol Ila），酒精度46%；另兩支是輕井澤：一支13年（1997/2010，桶號 #3312，60.2% 酒精度）和一支 19年（1991/2010，桶號#3206，60.8% 酒精度）。所有此系列的其他裝瓶都是700毫升裝，並提供給國外的經銷商。
神遊劇團最後的演出是在2016年3月，在那個時候，已經沒有太多輕井澤的庫存。此系列偶爾也許會增加一、兩瓶，但也不一定會是輕井澤的酒。俗話說，還沒結束前都不算結束。而根據大衛的說法，它還沒結束。 圖文來源:本文轉錄自：一飲樂酒誌 |
神秘的日本水楢桶 – 為什麼這麼稀少又貴？ |
圖文來源:一飲樂酒誌 |
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水楢桶？除了日本威士忌好像很少其他地方用它耶？為什麼水楢桶很稀有啊？每次一出水楢桶一堆人就瘋了一樣的去搶？ 以上的這麼多問號，可能就是你對水楢桶的印象了。今天我們就來大解密！水楢桶到底是個怎麼樣的東西～
一推出馬上漲翻天的「山崎18 Mizunara 2017」
水楢是什麼？ 首先，我們先來看看水楢桶的原材料 – 「水楢」。
水楢，圖片來源：日本樹木圖鑑 水楢，日文：ミズナラ（Mizunara），別名オオナラ（大楢），因為含水量高而得名。 由於水楢適合在寒冷的地方生長，最主要在日本偏北方生長（從鹿兒島高隈山到北海道都有）。說穿了其實水楢就是橡木的一種，用橡木來作橡木桶，很正常吧。由於水楢很重又結實，不易爆裂，常作為高級木材原料來作家具、地板等等。 ……啊這是稀有在哪裡？不都拿來做家具了？
北海道水楢木餐桌，一張要價11萬台幣！ 看到這張桌子的價錢了嗎？水楢雖然分布在不少地方，但數量稀少，原木的成本是相當高的。此外日本嚴格限制砍伐80樹齡以下的水楢，就算花錢都不見得拿的到。適合製桶的木材更少，因此三得利一年只能產出100個水楢桶。
但水楢常常這樣彎彎曲曲的很多節點，很難找到適合的。 除了原木成本高之外，用水楢來製桶更是困難，需要高超的工藝。由於水楢木本身含水量高、孔隙較大，做酒桶容易滲酒，加工困難，因此製桶的成本就更高了……
差到多少呢？ 波本桶大多一個120美金左右，雪莉桶600~700美金，而水楢桶通常要五千美金以上！（而且常常有錢買不到）
當初怎麼會拿水楢來陳年？ 因為二戰的時候日本被經濟封鎖，三得利好長一段時間無法取得美國、歐洲的橡木桶來用，只好在國內尋找有沒有適合的木材，後來就在北海道選擇了水楢來使用。因為上面講的原木特性，製作水楢桶真是千辛萬苦，數量也不是太多。
山崎水楢桶 加上水楢香氣強烈甚至蓋過酒本身味道，很多人不太看好用水楢桶陳年，因此也不盛行使用水楢桶。二戰結束進口也恢復後，大部分酒也重新使用波本、雪莉桶來陳年。 這也是為什麼高年份的水楢桶原酒如此稀少的原因。 所以水楢桶帶來的味道是？ 經過較長時間的陳年後，水楢桶會替酒液帶來沈香、檀香型的氣味，還有香草和椰子等。很多人形容水楢桶有日本神社、寺廟中線香和焚香般的香氣，這替水楢桶威士忌帶來了一種禪意和莊嚴的感覺。也有不少人表示水楢桶威士忌的森林、泥土味較明顯，用神之水滴的意象表現大概就是：
「這就像是森林中，神聖莊嚴的日本寺廟一樣啊～」 由於水楢桶威士忌近一段時間在國際市場上的聲譽不錯（像是Jim Murray多次把水楢桶選入「威士忌聖經」最佳威士忌，山崎水楢桶也得過不少獎項），水楢桶開始受到玩家注目，除了日本外一些蘇格蘭威士忌也開始嘗試用水楢桶過桶。例如波摩Bowmore Mizunara Cask Finish、Chivas Regal Mizunara。 不過就像前面說的，水楢桶成本高，酒款的價格通常也不便宜。但是被稱為「日本風格威士忌」代表的水楢桶酒，有機會一定要試試看喔！ |
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日威崛起史(上) -日本威士忌的開端與兩巨頭 |
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圖文來源:一飲樂酒誌 |
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日本釀造威士忌不過百年多，為何在短短的時間內價格翻倍再翻倍，成為了眾收藏者一瓶難求的夢幻逸品？讓我們一起走過這段日威崛起的歷史～
日本威士忌如何成長至今? (圖片及封面圖來自: 紐時中文網)
你必須知道的兩個人：鳥井信治郎 & 竹鶴政孝 你可能也看過了日劇「阿政」，那對竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）這個名字一定不陌生。作為「日本威士忌之父」，Nikka 的調和威士忌「竹鶴」正是為了紀念這位大師。但是鳥井信治郎（Shinjiro Torii）你可能就不一定知道了，鳥井先生是日本三得利的創辦人，也是找來竹鶴大師建造山崎蒸餾場的人。這兩位都是日威的重要推手，接下來的故事也圍繞的兩個人展開。 
日本威士忌的開始 1853 年，日本黑船事件爆發，美國海軍直破江戶灣，打破了日本的大門的同時，也帶來另一種不同於東洋的味道，也就是威士忌。 當時雖然政治的中心是在東京，但大部分的商業活動仍以商業都市的大阪為主。大量的舶來品從神戶傳入，引起了大阪有錢人的注意，因此葡萄酒、威士忌一類的洋酒飲品，就開始以大阪為核心向外拓展。其中三得利集團的創辦人–鳥井信治郎就是在這塊土地中汲取養分的。 早期日本人品飲洋酒的習慣與台灣十分接近，對於酸味重的葡萄酒以及煙燻泥煤味重的威士忌一向都敬謝不敏。鳥井信治郎在1899 年成立了「鳥井商店」（後來變成「壽屋」，三得利前身），除了進口舶來品之外，也成功打造了符合日本人口味的葡萄酒（一種甜味紅葡萄酒「赤玉紅酒」，曾拿下日本 60% 葡萄酒市佔），並打算趁勝追擊攻略威士忌市場。
「赤玉葡萄酒」的宣傳海報 於是 1923 年，鳥井信治郎決定在大阪島本町建立山崎蒸餾所，開啟日本威士忌新的一頁。(雖然早在1870年就有日本私釀威士忌的紀錄，不過真正企業化生產是從山崎開始的。)
現在的山崎蒸餾所外觀 當時鳥井信治郎急需一名專業人士協助創建蒸餾廠，四處詢問有無合適人選，而他只得到了一個名字「竹鶴政孝」，竹鶴政孝究竟何許人也？為何所有人都推薦他？ 竹鶴家原本就是釀酒世家，竹鶴酒造一直家族事業。竹鶴政孝除了學校本科就讀釀酒，畢業後也在釀造洋酒的攝津酒造工作。而讓他能力進一步提升的契機，是受攝津酒造社長之命遠赴蘇格蘭格拉斯哥大學，在這個威士忌大國學習釀酒。當時竹鶴政孝四處拜訪蒸餾廠，希望可以有機會實習，但處處碰壁。（本來要在蒸餾場找工作就不容易，何況是一個日本人呢）後來好不容易 Longmorn 才給一週的實習機會，竹鶴政孝在一週內把所有可以學到的知識都抄進了「竹鶴筆記」這本小冊子裡。
建立了竹鶴政孝蒸餾知識的「竹鶴筆記」（復刻本） 在蘇格蘭時，竹鶴政孝也結識了老婆 Jessie Roberta Cowan，後來結婚登記後取了日本名竹鶴リタ（Rita）。但是竹鶴家相當反對這們跨國婚姻，這導致竹鶴回日本後直接分家。（看「阿政」就有這段故事啦～） 好景不常，1920 年代日本經濟大蕭條，攝津酒造不得已停止了威士忌計畫，竹鶴政孝花了大把時間學習卻無用武之地，在 1922年黯然離開攝津酒造…不過還好，這時候鳥井信治郎就找上門來了！「山崎蒸溜所」就在 1923 年問世囉～
山崎的首款產品「サントリー白札」 1929 年三得利推出了首款威士忌產品「白禮」，可惜日本人並不買單，畢竟竹鶴所堅持的蘇格蘭風味對當時的日本來說還太過前衛，因此銷售狀況很不好…竹鶴政孝就被調去剛收購的橫濱啤酒工廠當廠長，但 1933 年啤酒工廠遭轉售也未告知廠長，竹鶴政孝深感不被信任。 而且竹鶴和鳥井的理念也出現分歧，鳥井認為應該生產適合日本人口味的威士忌，但竹鶴堅持有煙燻風格的蘇格蘭口感。加上啤酒廠事件，竹鶴因此毅然決然離開了三得利… |
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日威崛起史(下) – Nikka與三得利的半壁江山 |
| 圖文來源:一飲樂酒誌 |
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在上一篇(上集: 日威崛起史(上) -日本威士忌的開端與兩巨頭) 我們看到了日本威士忌的開始，而鳥井和竹鶴兩人分道揚鑣之後，又是如何帶領 Nikka 和三得利撐起日威兩片天，甚至引起世界矚目呢？
Nikka的崛起 先來看看竹鶴這邊，1934 年竹鶴來到了他的夢想之地北海道，並在這邊建立了「余市蒸溜所」。（當初竹鶴就想要在北海道建立山崎蒸溜所，不過鳥井覺得交通偏遠也不便參觀，才建在大阪）
因為威士忌需要好幾年才能熟成出售，初期竹鶴的「大日本果汁株式會社」（Nikka前身）只能靠販售余市特產蘋果汁維生，一直到 1940 首批「日果威士忌 Nikka Whisky」才上市。（終於有酒可以賣啦～）
當年的 Nikka Whisky 和 Nikka Brandy 搭著國內對威士忌等洋酒需求攀升，Nikka 的販售也取得了好成績。1969 年，Nikka 又在仙台建立了「宮城峡蒸溜所」。 至此 Nikka 已經成為日本數一數二的威士忌大廠，但真正的大成功，卻是在竹鶴去世之後。（竹鶴於 1979 年 85 歲去世，和妻子 Rita 一起葬在最愛的余市。） 在 2001 年，余市 single cask 10年獲得 Whisky Magazine「Best of The Best 2001」，2007 & 2008 年余市的 1986 和 1987 連續兩年獲得 WWA 世界最佳單一麥芽威士忌，紀念竹鶴政孝的品牌「竹鶴21年」也拿下 2011 WWA 最佳調和威士忌。再加上後來「阿政」日劇推波助瀾，余市被大量搶購。2015 年 Nikka 宣布由於原酒不足，原本常態性商品余市年份款停售，更導致余市價格瘋狂飆高…現在已經是一瓶難求。
三得利大獲成功 另一方面，三得利開始走另外一個迎合日本口味的路線，1937 年推出就是後來大受歡迎的「角瓶」系列。（對，就是超商也買得到的那個角瓶！）
其後，三得利陸陸續續推出了不同酒款像是 Torys, Suntory Whisky Old 等等。三得利對日本威士忌市場還有另一個貢獻，就是投入大量行銷資源推行「水割」和「Highball」喝法。(喝法詳細請參考: [威士忌知識] 一定要純飲？六種該試試的威士忌喝法) 讓一般民眾可以在居酒屋可以用便宜的價錢喝到，加上低酒精濃度，很多人開始願意嘗試威士忌，當然銷售額也節節上升囉。 1973 年三得利在山梨縣白州町設立了「白州蒸溜所」，後來也成為一線品牌。
接下來就是三得利有名產品一一出籠的時候了：1984 年「山崎」單一麥芽威士忌問世、1989 年「響」威士忌作為創立 90 週年紀念登場、1994 年開始販售「白州」。
而三得利威士忌開始引起國際注意，是在 2003 年「山崎12年」獲得ISC金賞開始，接下來的 10 年間三得利旗下產品橫掃國際威士忌大獎，可以說幾乎沒有一年沒得獎的。詳細的得獎經歷可以參考這邊(連結點我)。尤其「響」連續多年拿下WWA最佳調和威士忌、「山崎25年」拿下2012最佳單一純麥、白州也在 SWSC 和 ISC 拿下多個獎項。Jim Murray 在 2015 威士忌聖經中把「2013 年山崎單一麥芽雪莉桶」選為年度最佳威士忌更讓世界震驚。 得到各項大獎後，國際對日本威士忌的關注陡然上升，酒廠的原酒不足支撐如此龐大的需求。物以稀為貴，也導致這些酒款價格幾乎都是過去的 3~5 倍以上。
日本威士忌的未來?
日本蒸溜所地圖(圓點代表已經關廠，星星代表仍在作業中) 蘇格蘭當地釀造威士忌已是數百年的歷史，有大量的古酒可以任君選用。但日本開始工業化製作威士忌至今其實還不到一百年的時間，再加上釀造初期銷售的不順利，可以想見當時釀造的數量並不多。而當日本威士忌成功取得國際聲譽，日威的好味道被大家所發現時，物以稀為貴的現象開始發生，一窩蜂的搶購熱潮就造成了日威價格的不斷飆漲，才導致現在就算有錢也買不到日威的窘境了。 產量不足的情況下很多收藏家也開始尋找兩大廠之外的日威，因此所有日本威士忌的價格幾乎都直線上升。而眾多原本較不知名的日威也藉此浮出，像是秩父、信州、或是最近出現在台灣的倉吉等等，之後再跟大家介紹。 想想幾年前，還能用一張小朋友就買到余市 12 跟響 12 年來享受，日威 CP 值超高的時代已不再，只能看著空酒瓶不勝唏噓~ 但不要太洩氣，就算買不到限量商品，至少便利商店你還是買得到同樣是三得利出產的角瓶啊！套個蘇打水自己做Highball，一邊想著鳥井跟竹鶴吵架的故事一邊配烤肉，一樣是一個好棒棒的假日的！（握拳） |
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